Як приготувати сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах

Зельц, який в достатку пропонують десятки виробників в нашій країні, користується завидною попитом. Цей вид закуски відрізняється ситністю і приємним смаком, який оцінять навіть ті, хто до субпродуктів відноситься з неприхованою огидою. Тільки ось магазинний сальтисон не завжди безпечний. На догоду збереженню апетитного зовнішнього вигляду закуски виробники не гребують додавати в неї барвники, ароматизатори та інші добавки хімічного походження, які далеко не завжди безпечні для здоров`я.

Ще наші бабусі, коли полки магазинів не рясніли різноманітністю, створили не один рецепт, який описує як готувати сальтисон будинку. І якщо у вашій родині донині ніхто не намагався приготувати сальтисон самостійно, ваша черга побалувати домашніх цим смачним і, до речі, корисним стравою. До того ж в наш непростий час потрібно вміти розумно економити, а витратитися на інгредієнти для сальтисону вигідніше, ніж купити батон ковбаси, що складається з м`яса невідомого походження, і м`яса чи?

Для того щоб приготувати домашній сальтисон вам потрібно купити:

• свинячу голову;
• 3-4 листка лавра;
• головку часнику;
• 1 велику моркву;
• пучок зелені;
• цибулину;
• упаковку чорного перцю горошком.

Порада: Свинячу голову краще купити на ринку. Товар з супермаркетів, як правило, не відрізняється якістю, так і свіжа свиняча голова дасть навару більше, ніж попередньо заморожена.

1. Підберіть каструлю або іншу ємність для варіння, в яку вміститься свиняча голова так, щоб вода повністю її вкрила.
2. Власниці великих мультіварок і скороварок можуть відварити голову в них. Тільки час на варіння доведеться підбирати самостійно, в скороварці голова провариться швидше, ніж на печі.
3. Поставте голову варитися на повільному вогні. Після закипання варити її потрібно не менше 5-6 годин.
4. Приблизно за годину до того, як голова звариться, всипте в каструлю 10-12 горошків перцю, нарізану кільцями моркву, додайте лаврові листи, посоліть. Можна посолити і раніше, але тоді м`ясо вийде більш прісним і жорстким.
5. Готову свинячу голову вийміть з бульйону і дайте їй охолонути.
6. Ретельно відокремте всю м`якоть від кістки, після того дрібно наріжте м`ясо.
7. Додайте до м`якоті виварену в бульйоні морква і цибуля.
8. Дрібно наріжте зелень і також додайте до м`яса.
9. Туди ж засипте часник, нарізаний або видавлений через спеціальну давилку.
10. Ретельно перемішайте інгредієнти і викладіть їх на марлю.
11. Зауважте марлю і поставте під прес на 10 годин.
12. Залишилося розв`язати марлю, викласти частування на блюдо і провести дегустацію.

Порада: Як преса можна використовувати відро або каструлю з водою. Саму марлю з зельцем кладіть на піддон або в миску, щоб жир з марлі не витікав на стіл.

Приготувати в домашніх умовах апетитний сальтисон, як бачите, не складніше, ніж приготувати звичний для наших співвітчизників холодець. За смаком, до речі, ці закуски теж не сильно відрізняються. Зауважте, запропонований рецепт - це калька, яку можна використовувати для створення власних, мало схожих на інші, рецептів. Наприклад, спробуйте додати в блюдо при варінні свиняче серце, курячу печінку або овочі. Брокколі або кабачок відмінно відтіняють смак. Також можна спробувати комбінації спецій, спробувати домісити варене яйце або навіть сирі помідори. Вас обмежує лише ваша фантазія і кулінарні пристрасті, нічого більше.

Відео: Як приготувати сальтисон? - Все буде смачно - Випуск 135 - 04.04.15