Рецепт холодцю зі свинини

Обов`язковим атрибутом будь-якого святкового столу в нашій країні є таке блюдо, як холодець. Його готують з будь-якого виду м`яса, але ми хочемо розповісти, як варити холодець зі свинини. Він виходить наваристим і дуже смачним. Для різноманітності готують свинячий холодець і з додаванням курки або яловичини. Для приготування холодцю використовуються різні частини свинячої тушки. Холодець варять зі свинячих вух і зі свинячої голови, також популярний холодець зі свинячої рульки.

Холодець зі свинячої голови

Приготування холодцю зі свинини займає багато часу і є досить копіткою процесом, але результат вартий витрачених зусиль.

Складові:

свиняча голова - 1 шт .;
стегенця курячі - 2 шт .;
морквина - 3 шт .;
цибуля - 2 шт .;
часник - 3 головки;
сіль, перець, лавровий лист.

приготування

У свинячої голови відрізати вуха і залити її холодною водою на 12 годин, за цей час воду потрібно один раз поміняти. Після цього голову потрібно розрізати впоперек, але акуратно, щоб черепна коробка залишилася неушкодженою. Ще раз промити голову і помістивши в відро, залити чистою водою.

Коли вода закипить, голову необхідно варити 6 годин, постійно видаляючи піну і жир, тоді ваш холодець вийде прозорим. При необхідності, під час варіння в ємність можна додавати трохи води. Через 2 години на відро треба покласти надрізані цибулини і 4 столові ложки солі, по закінченню варіння цибулю потрібно буде прибрати.

Ще через дві години на відро потрібно додати курячі стегенця, лавровий лист і перець. Поки все це готується, окремо зваріть морква і наріжте її кружечками, часник вичавити і помістіть все це на дно посуду, в яку будете розливати холодець. Коли м`ясо звариться, голову і стегенця дістаємо, видаляємо мозок, шкуру, кістки та інші жирні частини голови. Все інше нарізаємо шматочками і розкладаємо в посуд з морквою і часником, а потім заливаємо бульйоном з відра (бажано робити це через дрібне сито). Ставимо холодець в холодильник на всю ніч.

Холодець з курки і свинини - рецепт

Якщо ви хочете спробувати класичний холодець, ми розповімо вам, як приготувати холодець зі свинини і курки.

Складові:

свинячі ніжки (ратиці) - 2 шт .;
курячий стегенце - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
часник - 3-5 зубчиків;
лавровий лист, перець горошком, сіль;
петрушка кріп.

приготування

М`ясо добре помити, а овочі почистити. Залити курячий стегенце і копитця водою і варити 4 години, прибираючи утворювати піну. Коли залишиться годину до закінчення часу приготування до м`яса слід додати цибулю, моркву, сіль і перець. Після того як м`ясо звариться, дістаємо його, очищаємо від кісток і ріжемо шматочками, а бульйон проціджуємо. Часник і зелень дрібно рубаємо, після чого розкладаємо в лоточки м`ясо, зелень і часник і заливаємо бульйоном. Ставимо холодець в холодильник до повного застигання. Подаємо його з хріном або гірчицею.

Холодець з яловичини і свинини

У даному рецепті ми поговоримо про те, як готувати холодець зі свинини, яловичини і свинячих ніжок.

Складові:

свинячі ноги - 2 шт .;
пісна свинина - 1 кг;
яловичина - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
лавровий лист, сіль, перець горошком.

приготування

Моєму м`ясо і кладемо в каструлю. Заповнюємо її водою настільки, щоб вона була на 15 см вище за м`ясо, доводимо до кипіння. Зчищають піну, додаємо сіль, перець, лавровий лист і очищені цілі моркву і цибулю. Зменшуємо вогонь і варимо під закритою кришкою 6 годин.

Коли м`ясо буде готове, дістаємо його з бульйону, очищаємо від кісток і ріжемо невеликими шматочками. Кладемо м`ясо в підготовлений посуд і заливаємо заздалегідь процідженим бульйоном. Якщо хочете можна прикрасити кільцями відварених яєць або зеленню. Ставимо в холодильник для застигання.