Зельц зі свинячої голови

Зельц - це пресоване варене ковбасний виріб, приготоване в спеціальній оболонці або іноді в баночці. Таке блюдо можна подавати не тільки до обіду, а й на вечерю в якості оригінальної закуски. Давайте розглянемо з вами, як приготувати сальтисон зі свинячої голови.

Рецепт сальтисону зі свинячої голови

Складові:

голова свиняча - 1 шт .;
цибулина ріпчаста - 3 шт .;
вода - 7 л;
свинина - 1 кг;
морквина - 1 шт .;
лавровий листочок - 2 шт .;
корінь петрушки - 1 шт .;
лимонна цедра - за смаком;
спеції;
зелень кропу і петрушки - за смаком.

приготування

Свинячу голову і м`якоть свинини промиваємо, обсушуємо і кладемо в глибоку каструлю. Додаємо до м`яса коріння, заливаємо холодною водою і варимо до готовності, приблизно 4-5 годин. Хвилин за 40 до закінчення варіння кидаємо сіль і лавровий листочок. Після того як мяско зваритися, обережно виймаємо його, охолоджуємо, відокремлюємо від кісток і шаткуємо дрібними шматочками. Потім кладемо м`ясо в окрему каструлю, додаємо заздалегідь подрібнений ріпчаста цибуля, перець і терту лимонну цедру.

Всі інгредієнти заливаємо м`ясним бульйоном, ставимо на вогонь і варимо близько 1 години. Далі викладаємо вміст на марлю, загортаємо, кладемо під гніт, і ставимо на кілька годин в холодильник. Перед подачею готовий свинячий сальтисон виймаємо з марліци, нарізаємо шматочками і подаємо на стіл зі свіжою зеленню.

Домашній сальтисон зі свинячої голови

Складові:

серце яловиче - 700 г;
свиняча голова - 3 кг;
печінка куряча - 500 г;
спеції;
сіль велика - 1 г;
мелений тмин - 1 кг.

приготування

Голову ретельно обробляємо, промиваємо і зрізаємо мяско разом зі шкурою. Тепер викладаємо все у велику каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні до готовності. Після цього виймаємо м`ясо і кістки з бульйону і знімаємо всі залишки м`яса. Пропускаємо його через середню решеточку м`ясорубки.

Серце очищаємо від плівок, видаляємо згустки крові, ретельно промиваємо, вимочуємо в холодній воді близько 2-3 годин, обсушуємо і розрізаємо на шматочки. Заливаємо їх холодною водою і варимо до м`якості близько 3 годин. Готове серце подрібнюємо невеликими шматочками.

курячу печінку промиваємо, відварюємо до м`якості і рубаємо кубиками. Тепер, в миску з подрібненим м`ясом викладаємо печінку і серце, всипаємо прянощі за смаком і сіль. Добре перемішуємо масу і викладаємо в пакет для запікання і зав`язуємо, збираючи повітря.

Для того щоб сальтисон вийшов округлої форми, поміщаємо пакетик в високу циліндричну посуд, проколюємо в кількох місцях, плотненько притискаємо тарілкою і кладемо на неї невеликий вантаж. Тепер прибираємо блюдо в холодильник і засікаємо приблизно 12 годин. Після закінчення часу, звільняємо сальтисон від упаковки і подаємо до столу, нарізавши його скибочками, з хріном, гірчицею і чорним хлібом.