Як зварити холодець зі свинячої рульки?

Свинячу рульку можна не тільки запікати на німецький чи чеська манер, але і пускати в якості основи для добре знайомого нам страви - холодцю. За рахунок великої кількості кісткової і хрящової тканини, такий холодець виходить досить щільним, добре утримує форму і не потребує додавання желатину. Детально про те, як варити холодець зі свинячої рульки ми розповімо нижче.

Рецепт холодцю зі свинячої рульки

Рулька для холодцю не обов`язково повинна містити багато м`яса, її головна роль - забезпечити бульйону бажану текстуру, а м`ясо вже можна додавати окремо, готуючи, наприклад, холодець зі свинячої рульки і курки, або свинини.

Складові:

• свиняча рулька - 1,2 кг;
• свинина (м`якоть) - 440 г;
• ріпчаста цибуля - 130 г;
• лист лавра - 3 шт .;
• горошини перцю - 4 шт.

приготування

Перед тим, як правильно варити холодець зі свинячої рульки, необхідно також правильно цю рульку підготувати. Якщо на шкірі залишилися волоски, то обпалити їх, будь-які забруднення зачистите ножем, а потім, ретельно промивши рульку, обдайте її окропом і покладіть в гарячу воду до повного її охолодження. Вимочене м`ясо перекладіть в іншу каструлю з парою літрів свіжої води і шматком свинячої м`якоті. Дочекайтеся закипання рідини, а потім зменшіть жар і варіть все, періодично видаляючи пінку з поверхні. Варка холодцю займає чимало часу, близько 5 годин. Після закінчення часу перевірте, щоб не википіла велика частина води, при потребі підлити окропу, але не більше ніж до початкового рівня рідини. Далі покладіть в бульйон цибулю, горошини перцю і лавр. Проваріть все ще близько години, випробуйте бульйон і при необхідності додатково приправте. Після процідіть його через сито з марлею, м`якоть розберіть на шматочки прийнятного розміру. При бажанні, в холодець також може піти тонко нарізана шкіра з рульки. Залийте м`ясну основу густим бульйоном і залиште на холоді до застигання.

Смачний холодець зі свинячої рульки і яловичини

Складові:

• свиняча рулька - 1,1 кг;
• ріпчаста цибуля - 210 г;
• часник - 3 зубки;
• морква - 155 м

приготування

Спершу візьміться за підготовку свинячий рульки. Опаливши, зачистивши і вимочивши м`ясо протягом пари годин, залийте його парою літрів свіжої води і поставте на вогонь. Скільки варити холодець зі свинячої рульки залежить від кількості кісткової і хрящової тканини в ній. В середньому варіння холодцю займе приблизно 4 години, при цьому слід не забувати знімати пінку з поверхні в процесі варіння, а за годину до готовності покладете в бульйон цибулю і з морквою і розчавленими часниковими зубками. Наваристий бульйон можна перевірити на готовність зачерпнувши його чайною ложкою і залишивши охолодитися. Якщо охолоджена маса буде липкою - основа холодцю готова. Вийміть овочі і зніміть м`ясо з кістки. Свинячу м`якоть розберіть і викладіть у форму для сервірування. Залийте все бульйоном. При бажанні, можна також декорувати холодець свіжими овочами, яйцями і зеленню. Залиште закуску застигати на холоді, а потім знімайте пробу.

Холодець зі свинячої рульки в мультиварці

плюс мультиварки полягає в можливості готувати в ній певні інгредієнти тривалий час, при цьому паралельно займаючись своїми справами. Занурте необхідні інгредієнти в чашу, залийте водою і залиште - пристрій сам подбає про смачне блюді.

Складові:

• свиняча рулька - 780 г;
• свинячі ніжки - 470 г;
• ріпчаста цибуля - 160 г;
• морква - 130 г;
• лист лавра.

приготування

Зачистивши всі використовувані м`ясні продукти, покладіть їх у чашу разом з овочами і залийте водою до максимуму. Доведіть рідину до кипіння в будь-якому режимі, шум з поверхні зніміть, всипте сіль і переключіться на «Гасіння» на 5 годин. Після закінчення готування процідіть бульйон, розберіть м`ясо, розкладіть його по формах і залийте.

Відео: Як приготувати холодець без желатину - домашній холодець

Відео: Холодець