Холодець з яловичини

Святковий стіл в нашій країні рідко обходиться без всіма улюбленого холодцю. Варто відзначити, що практично у кожної господині є свій рецепт цієї страви, але ми все ж розповімо про те, як зробити блюдо ще краще.

Як готувати холодець із яловичини?

Складові:

вода - 3 л;
яловича гомілка з кісткою - 1,5 кг;
яловичі ребра - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
часник - 8 зубчиків;
запашний перець - 10 шт .;
чорний перець (горошок) - 10 шт .;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

М`ясо добре промийте і покладіть в каструлю. Залийте холодною водою так, щоб воно було повністю покрито. Варіть м`ясо до кипіння на сильному вогні, після чого зменшіть до самого маленького. Бульйон повинен майже не вирувати. Постійно знімайте пінку, поки вона і зовсім не перестане з`являтися. М`ясо має варитися приблизно 6 годин без кришки. Приблизно за годину до кінця варіння, додайте в бульйон очищені цибулю і моркву. Додайте перець, лавровий лист і посоліть. Готовність м`яса можна визначити по тому, коли воно почне вільно відділятися від кісток. Коли м`ясо зваритися, витягніть овочі і спеції. Морква відкладіть в сторону. М`ясо перекладіть в блюдо і відокремте від кісток. У ємність з високими бортиками викладіть м`ясо, розділене на дрібні шматочки, зверху викладіть роздавлений часник і залийте процідженим бульйоном. Прикрасьте холодець кругляшками моркви. Потім остудіть холодець і залиште на ніч в холодильнику. Перед тим як подавати на стіл, зніміть зверху жир. До холодцю подавайте хрін або гірчицю.

Холодець з яловичини і свинини

Складові:

свинячі ніжки - 700 г;
яловича гомілка - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
морква - 3 шт .;
часник - 4 зубчики;
сіль.

приготування

М`ясо добре промийте. Цибулю і моркву почистіть. Налийте води у велику каструлю, покладіть в неї м`ясо і овочі. Варіть до тих пір, поки м`ясо повністю не відокремитися від кісток. Потім посоліть бульйон і варіть ще 5 хвилин. М`ясо викладіть на блюдо і ретельно виберіть кісточки. Викладіть м`ясо в глибокі тарілки, поверх покладіть порізану на шматочки часник і гуртки моркви. Залийте м`ясо процідженим бульйоном і залиште в холодильнику на 11-12 годин.

Якщо ви не любите свинину, то ви можете замінити м`ясо і приготувати холодець із яловичини і курки.

Холодець з яловичини в мультиварці - рецепт

Цей рецепт обраний для тих господинь, у яких вдома є мультиварка. Плюси приготування холодцю таким чином в тому, що ви витрачаєте набагато менше часу на приготування самого бульйону і вам не потрібно весь час стежити за процесом варіння.

Складові:

яловича вирізка - 1 кг;
свинячі ніжки - 700 г;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
яйця - 2 шт .;
часник - 4 зубчики;
лавровий лист;
перець-горошок;
сіль.

приготування

Свинячі ніжки добре промийте і поскоблите. Яловичину так само промийте і наріжте середніми шматками. У чашу мультиварки викладіть м`ясо, очищені овочі, спеції. Залийте води до максимальної позначки і посоліть. У режимі «Дичина» готуйте страву трохи більше години. Яйця відварити круто, почистіть і розріжте на дві часточки. Викладіть яйця жовтком вгору в глибокі тарілки. Часник так само почистіть, наріжте шматочками і викладіть в тарілку. холодець із яловичини з желатином Як тільки м`ясо буде готове, наріжте його дрібними шматочками і викладіть в тарілки разом з нарізаною кружальцями морквою. Бульйон процідіть, і залийте ним м`ясо. Залиште в холодильнику до повного застигання.

Холодець з яловичини з желатином

Принцип приготування холодцю з желатином такий же, як і у простого холодцю. Желатин служить додатковим загустителем. Для цього вам потрібно просто залити желатин водою і дати йому набрякнути. Потім поставити на водяну баню до повного розчинення. Коли бульйон буде готовий, додайте желатин в нього і ще раз прокип`ятіть. Уже готовим бульйоном з желатином заливайте м`ясо.