Сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах

Сальтисон - м`ясне холодна страва, що представляє собою оригінальну закуску, що нагадує ковбасний виріб. Щоб приготувати цю вишукану частування, необхідно терпіння і вільний час. Сьогодні ми розповімо вам, як зварити сальтисон зі свинячої голови.

Сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах

Складові:

• свиняча голова - 0,5 шт .;
• часник - 10 г;
• морква - 55 г;
• цибуля ріпчаста - 65 г;
• спеції;
• лавровий лист;
• шлунок свинячий.

приготування

Перед тим, як зробити зі свинячої голови сальтисон, готуємо інгредієнти. Шлунок ретельно промиваємо, вивертаємо і знову промиваємо. Акуратно видаляємо зайвий жир, вискоблюємо складки і натираємо дрібною сіллю. Перекладаємо його в каструлю і залишаємо просолюється на всю ніч. Вранці шлунок обполіскувати і замочуємо в холодній чистій воді.

Для приготування смачного сальтисона нам знадобиться половинка свинячий свіжої голови з вухами і п`ятачком. Отже, обробляв її на шматки, зскрібаючи при необхідності залишки щетини. Ретельно промиваємо м`ясо і складаємо в зручну каструлю, наповнену холодною водою. Ми залишаємо на 40 хвилин, а потім рідина зливаємо, а підготовлене м`ясо заливаємо свіжою водою і ставимо посуд на середній вогонь.

Скільки варити сальтисон зі свинячої голови?

Після закипання, знімаємо обережно піднялася на поверхню піну, прикриваємо кришкою, зменшуємо нагрів і варимо 3-5 годин. За годину до готовності кидаємо в каструлю оброблені коріння і овочі. За 30 хвилин подсаливаем бульйон за смаком, а за 10 хвилин кидаємо очищені зубчики часнику. Як тільки м`ясо повністю розвариться, обережно виймаємо його з каструлі і розбираємо: викидаємо все те, що виглядає не апетитним, а решта нарізаємо великими шматочками або кубиками.

Бульйон проціджуємо, а всі овочі і спеції викидаємо. До підготовленого м`яса вливаємо склянку гарячого бульйону і перемішуємо. Наповнюємо м`ясною масою свинячий шлунок і акуратно розрівнюємо. Ретельно все утрамбовуємо, отвори все зашиваємо і викладаємо заготовку в утятницу. Заливаємо повністю залишилися бульйоном, подсаливаем за смаком і проварюємо ще 3 години. Далі рідина акуратно зливаємо, а домашній сальтисон зі свинячої голови Придавлюємо дощечкою, встановлюємо зверху важкий вантаж і залишаємо конструкцію на добу в холодному місці. Після цього нарізаємо закуску скибочками і подаємо.