Сальтисон в домашніх умовах

Сальтисон - традиційне для Східної Європи м`ясний виріб, яке раніше готували з одних лише потрухів, але пізніше, коли м`ясо стало більш доступним, почали домішувати до нього м`якоть курки і яловичину. Готувати сальтисон в домашніх умовах досить просто, мабуть, з цим завданням впорається навіть непідготовлений кулінар, проте процес може займати багато часу.

Сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах

Свиняча голова - досить автентична основа сальтисона. До м`яса, зрізаного з голови, прийнято додавати найрізноманітніші субпродукти і купу ароматних спецій, але якщо ви не хочете додавати тельбухи, то замінити їх можна телятиною.

Складові:

голова свиняча;
м`якоть телятини - 820 г;
морква - 95 г;
часник - 4 головки;
ріпчаста цибуля - 135 г;
суміш перців (горошок) - 1 ч. ложка.

приготування

Перед тим, як приготувати сальтисон в домашніх умовах, слід підготувати свинячу голову. Процес цей довгий і кропіткий. З голови зрізають щоки, видаляють мозок і очі, рубають її на шматочки, заливають водою і залишають на півдоби. Воду при цьому необхідно міняти кілька разів. Після вимочування голову відварюють. Першу воду зливають відразу після закипання, а в другій варять шматки протягом двох годин. В самому кінці бульйон присмачуємо сіллю, горошком перцю. Можна додати пару листів лавра або гілочок чебрецю. Слідом за спеціями кладемо моркву і пару цибулин. Проваріть шматки голови, чекаючи відділення м`яса від кісток. Розберіть голову і наріжте м`ясо з салом і хрящами. Порубати відварну телятину і додайте в фарш з голови разом з часником. Розподіліть м`ясо в покритої плівкою формі, залийте бульйоном, накрийте і залиште під пресом. Приготування сальтисона в домашніх умовах займе ще близько 12 годин, після чого можна приступати до дегустації.

Сальтисон з субпродуктів в домашніх умовах в пакеті

Складові:

яловича печінка - 270 г;
яловиче серце - 210 г;
курячі шлунки - 170 г;
яйця - 2 шт .;
сало - 115 г;
манна крупа - 10 г;
часникові зубки - 7 шт.

Сальтисон з субпродуктів в домашніх умовах в пакеті

приготування

Підготовка субпродуктів завжди займає чимало часу. Шматочки серця слід вимочити в декількох водах протягом не менше 12 годин. Печінка необхідно зачистити від плівок, також промити і нарізати. Обполоскавши курячі шлунки, дайте їм обсохнути. Всі підготовлені субпродукти подрібніть, приправте, з`єднайте з яйцем, рубаним салом, манкою і Пюріровать часником. Наповніть масою термостійкий пакет, зав`яжіть його і залиште варитися. Сальтисон з печінки і серця в домашніх умовах буде готовий через дві години, після, його повністю охолоджують.