Зельц зі свинячої голови в домашніх умовах

Є багато причин приготувати сальтисон - щось середнє між ковбасою, заливним і густий м`ясний юшкою. Це ситне блюдо - чудове джерело білка і колагену (желирующее речовина, що міститься в сухожиллях, хрящах і шкірці тварин). Зельц підійде і спортсменам, і тим, хто просто веде активний спосіб життя, і бажаючим схуднути. Розповімо, як зробити сальтисон зі свинячої голови.

Кожному своє

Рецепт сальтисону зі свинячої голови, в принципі, у кожної господині свій: хтось бере цілу голову, хтось тільки вуха або щоки свині. Є ті, хто додає квасоля або горох в готову страву, є ті, хто вважає за краще м`ясну страву без добавок. Є ті, хто формує сальтисон в плівці або в синюгах, більшість залишає його застигати в формочках. Ну, і сервіровка, звичайно різна. Комусь до сальтисон обов`язково потрібен хрін, комусь гірчиця, хтось вважає за краще горілку, хтось пиво. Але майже кожен скаже вам, що сальтисон - це дуже смачно.

простий рецепт

Складові:

частини свинячої голови - 2,5 кг;
цибулини середнього розміру в лушпинні - 3 шт .;
лист лавра - 5-6 шт .;
часник великий - 2 головки;
морква велика - 3 шт .;
перець горошком (духмяний, чорний) - 1 ст. ложка.

приготування

Щоб приготувати домашній сальтисон зі свинячої голови, вибираємо хорошу невелику голову молодого поросяти. Звичайно, свіжу, правильно оброблену і, бажано, почищену. Будинки розрізаємо на невеликі шматки, добре промиваємо кожен і складаємо їх в каструлю. Води при варінні сальтисону має бути приблизно на долоню вище за м`ясо. Ставимо на вогонь і нікуди не відходимо. Поки бульйон буде закипати, з`явиться дуже багато піни. Відразу зменшуємо нагрів до мінімального і знімаємо шум, поки поверхня бульйону не стане абсолютно чистою. Ми залишаємо вогонь на мінімумі, накриваємо і займаємося будь-якими справами близько 2 годин. Звичайно, періодично підходимо до плити, прибираємо піну, знімаємо жир, стежимо, щоб кипіння залишалося мінімальним. Вариться сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах досить довго, але інакше не вийде прозорий смачний бульйон. Через годину від початку варіння кладемо очищену моркву (цілком), цибулини (моєму, але не чистимо), лаврушку і перець. Коли м`ясо легко саме відстає від кісточок, виймаємо цибулю і моркву, додаємо часник, вимикаємо вогонь, накриваємо і на годину-півтора забуваємо про блюдо. Далі починається найцікавіше. Акуратно виймаємо частини голови з бульйону, кісточки звільняємо від м`яса, нарізаємо його дрібно і перекладаємо в формочки. Бульйон, що проціджуємо (його залишається небагато) і по чуть-чуть вливаємо в формочки з м`ясом. Коли сальтисон охолоне, переставляємо його в холодильник. Як бачите, приготування сальтисону зі свинячої голови - це просто і досить дешево.