Дріжджове тісто без яєць

Якщо є необхідність приготування тіста без яєць, то запропоновані нижче рецепти допоможуть вам її реалізувати в кращому вигляді. Вироби з такого тіста вдаються нітрохи не гірше ніж з будь-якого іншого і відрізняються пишністю і легкістю.

Дріжджове тісто для пиріжків без яєць і молока - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 970 г;
масло рослинне без запаху - 120 мл;
цукровий пісок - 85 г;
дріжджі пресовані - 55 г;
сіль - 2 щіпки;
очищена вода - 510 мл.

приготування

Приготування дріжджового тіста без яєць починаємо з активації підйомної функції дріжджів. Для цього прогреваем очищену воду до температури в межах від 38 до 40 градусів. Потім додаємо в неї дріжджі і перемішуємо до повного їх розчинення в рідині. Туди ж всипаємо цукровий пісок, перемішуємо, щоб розчинилися всі солодкі кристали, додаємо зовсім небагато борошна і даємо постояти масі в теплі хвилин десять-п`ятнадцять. Можна помістити миску в ємність з гарячою водою або в злегка прогріту і вимкненому духовку.

Далі додаємо рослинне масло без запаху, сіль, просіюємо в суміш решту борошна і починаємо процес замісу. Спочатку перемішуємо масу ложкою, а потім пускаємо в хід руки і продовжуємо місити до отримання гладкої, однорідної і не липкою текстури тесту. Коли мета буде досягнута, можна приступати до ліплення пиріжків. Додатковий підхід тесту при цьому не потрібно. Але відзначимо, що якщо ви плануєте сформовані вироби випікати в духовці, то їм попередньо необхідно дати час піднятися і дозріти на деку в теплому місці. Для цього, в залежності від температурних умов, може знадобитися від сорока до шістдесяти хвилин. Якщо ж пиріжки ви плануєте смажити у фритюрі, то дана вимога виконувати не обов`язково. Вироби відразу ж після формування можна опускати в розпечене масло і підрум`янювати з двох сторін. Свою пишність вони придбають уже в процесі смаження.

Даний варіант дріжджового тіста з причини відсутності скоромних компонентів прекрасно підійде для будь-якої пісної випічки.

Пишне дріжджове тісто на кефірі без яєць - рецепт

Складові:

пшеничне борошно - 490-525 г;
кефір - 230 мл;
масло рослинне рафіноване - 120 мл;
цукровий пісок - 30 г;
дві чайних ложки сухих дріжджів;
дрібка солі.

приготування

В даному випадку в якості рідкої основи ми будемо використовувати кефір. Завдяки цьому тісто вийде ще пишніше і ніжніше, не дивлячись на відсутність в рецептурі яєць. Отже, почнемо з підготовки всіх рідких компонентів. Змішаємо в мисочці кефір і рафінована олію, додамо в суміш сіль і перемішати ретельно. Тепер масу необхідно трохи розігріти, щоб створити ідеальні умови для плідної роботи дріжджових грибків. Ідеальна температура для цього варіюється в межах 38-40 градусів. Тепер змішуємо в окремій мисочці сухі дріжджі і цукрові кристали і висипаємо суміш до рідких компонентів. Розмішуємо все ретельно і маємо в теплі на хвилин п`ятнадцять. За цей час маса повинна вспузиріться, це буде дріжджове тісто без яєць і молока свідченням того, що всі процеси протікають правильно. Далі просіваємо в миску борошно і добиваємося однорідною і не липне, але разом з тим м`якою і не тугий текстури тесту. Тепер слід помістити миску з ним в тепле і абсолютно захищене від протягів і зайвих шумів місце мінімум на тридцять-сорок хвилин. В результаті тісто має вирости в обсязі як мінімум в два рази.

Будь-який з запропонованих рецептів приготування дріжджового тіста без яєць підійде для пиріжків і піци, для булочок і кулеб`як. З нього також можна приготувати різні відкриті пироги з найрізноманітнішою начинкою. Кількість цукрового піску в тесті можна регулювати залежно від того, десертна або несолодка випічка буде з нього приготовлена.