Дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Деякі труднощі в поводженні з дріжджами лякають недосвідчених кулінарів, і ті, в свою чергу, закривають для себе будь-які рецепти з їх використанням. А дарма, адже тісто на дріжджовий основі по праву вважається самим пишним і пористим. В рамках нижченаведеного матеріалу ми розберемо рецепти дріжджового тіста для пиріжків в духовці, але це зовсім не означає, що з подібною основи можна формувати лише пиріжки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Складові:

вода - 255 мл;
рослинне масло - 75 мл;
цукровий пісок - 35 г;
дріжджі інстантні - 5 г;
яйце - 1 шт .;
борошно - 420 г.

приготування

Як завжди, схема приготування дріжджового тіста починається з приготування розчину дріжджів, що складається не тільки з самих мікроорганізмів, але і їх підсолодженою теплої води, температура яка коливається в рамках 30-33 градусів. Поєднавши всі складові, їх залишають на 10 хвилин, потім вливають масло, збите яйце і починають поступово додавати підсолену борошно. Замісити пластичне і гладке тісто, розділіть його на порції, сформуйте пиріжки і залиште їх піднятися хвилин на 15, після чого можна приступати до випічки.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків в духовці

Базове дріжджове тісто готується і зовсім без додавання яєць і масла, тобто не є здобним. Саме таке тісто ми і розберемо в рецепті далі.

Складові:

вода - 240 мл;
цукровий пісок - 35 г;
інстантні дріжджі - 5 г;
борошно - 290 г.

приготування

Ледве підігрійте і подсластите воду. Всипте в неї сухі дріжджі і залиште їх активізуватися до тих пір, поки на поверхні рідини не утворюється пінна шапочка. Пропустіть борошно через сито і злегка посоліть (якщо плануєте готувати солоні пиріжки). Почніть підсипати борошно до дріжджового розчину порціями, а коли вся суха суміш піде - приступайте до замішування тіста вручну або за допомогою спеціального гака на кухонному комбайні. Еластичне і м`яке тісто перекладіть в змащену ємність і залиште підніматися в теплі до подвоєння в обсязі.

Заварне дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Так, ви не помилилися, не дивлячись на те, наскільки вибагливими бувають дріжджі до стрибків температури, на заварний основі виходять дивовижні і легкі пиріжки, які не поступаються за легкості м`якушки навіть звичного здобне тісто.

Складові:

борошно - 430 г;
вода - 245 мл;
цукровий пісок - 15 г;
дріжджі інстантні - 7 г;
рослинне масло - 65 мл.

приготування

Половину води розігріваємо до теплого стану, а другу доводимо до кипіння. З`єднуємо борошно з цукровим піском, вливаємо теплу рідину, а слідом за нею - окріп. Замісити однорідний кому, починаємо порціями вливати в нього і забивати рослинне масло. Як тільки суміш стане еластичною і піддатливою можна відразу приступати до формування. Ніякої вистоювання в цьому рецепті не потрібно.

Дріжджове здобне тісто для пиріжків в духовці

Найкраще тісто для пиріжків - здобне, що з молоком, яйцями і маслом в основі, оскільки саме воно виходить не тільки надзвичайно пухнастим, але і прекрасно утримує начинку, що не просідаючи і не стаючи надмірно Клеклі.

Складові:

дріжджі - 7 г;

Дріжджове здобне тісто для пиріжків в духовці

молоко - 480 мл;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 65 мл;
цукровий пісок - 45 г;
борошно - 495 г.

приготування

Ледве підігрійте (не вище 33 градусів) і подсластите молоко. Всипте на поверхню дріжджі, дайте їм розійтися і спіниться, тобто активізуватися. Як тільки це відбудеться, пропустіть через сито борошно, присолите її і зробіть в центрі борошняної гірки лунку, в яку слід влити збиті яйця, розтоплене масло і дріжджовий розчин. Замішане тісто залишають піднятися тричі по годині, обминаючи після кожної вистоювання.