Як заморозити гриби?

Як приємно побалувати себе в холодну пору року лісовими грибами. Але чи так уже легко взимку знайти їх в магазині? Щоб не бігати в пошуках лісових грибочків по прилавках супермаркетів, на яких лежать все ті ж обридлі печериці та гливи, коштує всього лише трохи поусердствовать восени і самостійно заморозити гриби. Крім того, що ви заморожуєте ті гриби, і в тому вигляді, якому самі хочете, ви ще й істотно економите (а якщо гриби зібрані особисто вами, то це взагалі безкоштовне задоволення).

Запам`ятайте, що головне правило заморозки будь-яких продуктів, в тому числі і грибів - це використання тільки свіжих, неушкоджених і чистих продуктів.

Які гриби заморожують?

Для заморозки підійдуть будь-які їстівні гриби, принесені з лісу. І тому на питання, чи можна заморожувати білі гриби, опеньки або лисички, відповідь одна: можна, можна і ще раз можна. Головне, щоб вони були свіжозібране (максимум одноденної давнини), міцні і молоді.

Ще один з поширених питань - це питання, чи можна заморожувати сирі гриби. Не тільки можна, а й треба! Адже свіжий цілий грибочок зберігає більше свого смаку, аромату і краси, ніж варений.

Отже, наприклад, як правильно заморозити білий гриб? Для цього уважно перебираємо гриби і відкладаємо м`яті, пошкоджені і червиві в сторону (не годні до заморожування частини завжди можна обрізати і приготувати тут же). Акуратно очищаємо гриби від бруду, трави і землі. Можна і помити їх, але не бажано, так як вони дуже швидко вбирають в себе вологу. А навіщо нам в грибах лід? Але якщо ви все ж їх помили, то потім варто просушити гриби на рушник або серветці. Далі розкладаємо грибочки на рівну поверхню і відправляємо в морозильну камеру (це робиться для того, щоб вони не злиплися між собою), а через кілька годин зсипати в підготовлений харчової контейнер або пакет.

Якщо ви все-таки хочете підстрахуватися, так як побоюєтеся сирих грибів, то можете їх попередньо відварити або обсмажити. До речі, в цьому випадку підійдуть і втратили вигляд або розламані гриби, їх просто потрібно буде порізати шматочками. Цілі або порізані гриби опускають в киплячу воду і варять близько 15 хвилин, потім відкидають на друшляк і дають стекти зайвій воді. При бажанні обсмажують. Потім розкладають по харчовим контейнерів або пакетів і заморожують.

Зберігання заморожених грибів

Багатьох цікавить питання - скільки зберігати заморожені гриби? Свіжозаморожені гриби зберігають до 1 року при температурі мінус 18 С, варені і смажені - 3-4 місяці. Розморожувати грибочки слід в холодильнику, і вживати їх протягом доби. Повторно заморожувати гриби ні в якому разі не можна. Тому під час заморозки гриби краще розфасовувати невеликими порціями, яких би вистачало на одне блюдо.

Те, що з заморожених грибів можна приготувати нескінченну кількість страв, які гриби заморожують звичайно радує. Це можуть бути грибні супи, жульени, пироги, соуси та інше. Ну а якщо захотілося маринованих грибочків? Чи можна маринувати заморожені гриби? Так, тільки вони виходять менш хрусткими. Спосіб приготування такий же, як і маринування свіжих грибів. Причому заморожені гриби опускають в киплячу воду відразу з морозилки, без попереднього розморожування.

Радуйте своїх рідних і близьких грибними стравами цілий рік, витративши для цього мінімум зусиль. Адже гриби на столі - це не тільки смак і краса, а й джерело корисних речовин і вітамінів.