Як правильно сушити гриби?

Гриби - дуже цінний харчовий продукт, в них містяться специфічні білки, корисні мікроелементи і багато вітамінів, необхідні організму людини. Одним з найбільш зручних способів збереження грибів на досить довгий час є їх висушування (сушіння).

Які гриби сушать?

Сушити доцільно тільки трубчасті гриби. Висушені пластинчасті гриби будуть неприємно гірчити. Звичайно сушать білі гриби, підберезники, підосичники, лисички, маслюки, моховики, печериці та осінні опеньки. У холодну пору року такі заготовки прекрасно можна використовувати для приготування різних смачних і навіть вишуканих, корисних і поживних страв. Однак щоб приготувати ці корисні заготовки, спочатку було б непогано дізнатися, як сушити гриби в домашніх умовах, щоб зберегти максимум їх корисних властивостей.

Як вибирати гриби?

Чи не збирайте грибів, що ростуть біля доріг і поблизу від брудних виробництв - гриби взагалі легко вбирають шкідливі речовини, можна отримати отруєння. Краще збирати гриби, призначені для сушіння, в сухий сонячний день. Не рекомендується промивати гриби перед сушінням - вони можуть потемніти, втратити запах і частина корисних властивостей. Можна злегка обмахнути їх м`якою щіткою. Висушені гриби можна промити перед приготуванням. Великі гриби краще розрізати на невеликі шматочки. При сушінні, звичайно ж, краще збирати гриби в окремі зв`язки, класифікуючи за видами.

Як правильно сушити гриби?

Нанизуємо підготовлені гриби на нитки і підвішуємо в тіні в добре провітрюваному місці під дахом, краще на протязі. Добре, якщо на зв`язки потрапляє сонячне світло. Можна розкласти гриби для сушіння на деку, папері, тканині або марлі. При сприятливих погодних умовах процес триває недовго - кілька днів. Якщо погода зіпсувалася, можна досушити (або повністю висушити) гриби в духовці на слабкому вогні. Дверцята духової шафи при сушінні краще тримати прочиненими, щоб уникнути упарювання. Можна пров`ялити гриби і в остигає російської печі.

При якій температурі сушити гриби?

Процес сушіння в печі і духовці триває години 3-5 при температурі приблизно 50 ° C. До закінчення сушіння гриби повинні стати ламкими. Можна сушити гриби поблизу від печі, де досить тепло. Ну і, звичайно ж, можна сушити гриби, використовуючи спеціальні сушарки - вони продуктивні і економічні. При будь-якому способі сушіння необхідно 2-3 рази перервати процес висушування і добре провітрити гриби. Висушені гриби найкраще зберігати в чистих полотняних мішечках, можна - в паперових пакетах або скляних банках. Гриби зберігають у добре провітрюваних приміщеннях.

Термін зберігання сушених грибів

Зберігати сухі гриби можна досить довго, проте все ж краще не довше року, тобто бажано використовувати їх до наступного сезону. З висушених грибів можна зробити грибний порошок, використовуючи комбайн або кавомолку. Така суха приправа чудова для використання в холодну пору року. Зберігати грибний порошок найкраще в закритій скляній банці.

Як сушити гриби лисички?

Лисички - особливі гриби - їх використовують не тільки для приготування різних страв, а й для лікування в народній медицині. Приймати лисички в лікувальних цілях найкраще у вигляді сухого порошку (не піддаючи тепловій обробці і не використовуючи сіль) або їх настій на вині або горілці. Порошок і настойку лисичок застосовують при захворюваннях печінки і підшлункової залози, при гельмінтозі і лямбліозі в комплексі з іншими натуральними засобами. Перед сушінням лисички не промивати. Нанизуємо їх на волосінь або білу сувору нитку і сушимо, бажано при температурі не менше 30 і не вище 50 по С. Якщо температура буде вище, лікувальні властивості лисичок губляться. Сушимо гриби не більше 5 діб. Сухі лисички можна змолоти в порошок в кавомолці (не в пил).

Відео: Як сушити гриби в квартирі

Відео: Суходіл білі гриби на балконі

Відео: Сушка грибів в сушарці Ezidri FD -1000