Сало в духовці

Справжні цінителі сала гідно оцінять рецепти приготування його в духовці, запропоновані нижче. Кожен з них передбачає неймовірний пікантний смак ласощі, що дозволяє отримати справжню насолоду від дегустації.

Сало, запечене у фользі в духовці з часником

Складові:

свіже сало з прошарком - 1,4 кг;
часник - 7-10 зубців;
гірчиця - 25 г;
пряні трави і спеції на свій смак;
суміш мелених перців;
сіль.

приготування

Свіже сало очищаємо ножем, зскрібаючи наявні забруднення і розрізаємо на кілька частин. Потім нашпиговують скибки очищеним і розрізаним на частини часничком, натираємо з усіх боків сумішшю солі, перцю і спецій, а також промазуємо гірчицею. Після цього розміщуємо кожен шматок сала на окремому відріз фольги шкурою вниз, загортаємо щільно і визначаємо в холодильник на дванадцять годин або на добу.

Після цього маємо упаковки з салом в прогріту до 220 градусів духовку. Витримуємо при такому температурному режимі від сорока до шістдесяти хвилин, в залежності від кількості та величини м`ясних прошарків (чим вони товщі, тим більше часу знадобиться для запікання сала в духовці). Далі розгортаємо фольгу і даємо салу ще трохи зарум`яниться зверху.

Рулет з сала в духовці в рукаві - рецепт

Складові:

свіже тонке сало - 1 кг;
часник - 5-7 зубців;
кмин - 2 ч. Ложки;
коріандр - 10 г;
червоний перець (порошок) - на кінчику ножа;
мелений чорний перець;
сушена петрушка - 25 г;
листочки лавра - 7-10 шт .;
сіль.

приготування

Для приготування рулету нам знадобиться два шматки звичайного свіжого сала, товщиною не більше двох сантиметрів і вагою приблизно по п`ятсот грамів. Зскрібає з продукту наявні забруднення за допомогою ножа і акуратно відокремлюємо шкуру, не порушуючи її цілісність. Після цього змішуємо в окремій мисочці сушену петрушку, мелений чорний і червоний перець, мелений коріандр і кмин. Додаємо також очищений і пропущений через прес часничок і сіль і перемішуємо. Натираємо отриманою сумішшю скибки сала і звертаємо їх рулетами. Обертаємо їх свинячий шкурою, перев`язуємо шпагатом або ниткою і поміщаємо в рукав для запікання, який запечатує з двох сторін Утяжка.

Даємо заготівлі постояти при кімнатній температурі протягом години, потім розміщуємо в завчасно прогрітій до 185 градусів духовці і запікаємо протягом півтори години.

За готовності даємо рулетів охолонути на решітці, підставивши під неї блюдо для стікання жиру і соків, а потім обертаємо харчовою плівкою або фольгою і визначаємо в холодильник мінімум на чотири години.

Запечене сало в духовці у фользі

Складові:

свіже сало (підчеревина) - 1 кг;
часник - 6-10 зубців;
горошки запашного перцю - 4 шт .;
горошки чорного перцю - 1 ст. ложка;
горошки коріандру - 1 ч. ложка;
лаврушка - 1-2 шт .;
сіль - 1 ст. ложка;
листочки лавра - 7-10 шт .;
сіль.

приготування

Шматок підчеревини очищаємо і за допомогою гострого ножа робимо глибокі надрізи, дещо не дорізаючи до шкурки. Отримуємо свого роду квадратики по ширині приблизно рівні товщині сала. По центру кожного як запекти сало в духовці смачно квадратика робимо прокол ножем і встромляє в нього по невеликій часточці часнику.

Що залишився часник очищаємо і пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Горошки запашного і чорного перцю і коріандру, лавровий листочок і сіль поміщаємо в ступку, розтираємо ретельно, а потім змішуємо з часниковою масою і натираємо нею сало, намагаючись якомога більше прянощів завести в розрізи між кубиками.

Ми залишаємо сало промаринуватися від одного до двох годин, а потім розміщуємо на деку або у формі і ставимо в духовку, попередньо прогріту до 220 градусів. Для запікання сала при такому температурному режимі знадобиться від сорока п`яти до шістдесяти хвилин.