солоні гриби

Одним з улюблених грибниками методів заготівлі грибів запас є їх засолювання. Засолені плоди можна легко зберігати аж до наступного грибного сезону, а в період вживання використовувати як холодну закуску і доповнення до гарячих страв. Солоні гриби заготовляють різними способами і частини з них ми приділимо увагу далі.

Солоні гриби - рецепт приготування на зиму

Базовим можна вважати сухий спосіб засолу, для якого нічого, крім самої солі, не буде потрібно. Завдяки такому простому методу, гриби зберігають свій природний аромат, а тому ніяких спецій і трав до них не додають.

Сухим способом солять тільки рижики і подорешнікі - дрібні і ніжні гриби, плодові тіла яких спершу обтирають сухою ганчіркою і лише потім розкладають по банках. Гриби укладають в тару шарами, чергуючи з помірними порціями солі. Коли тара заповниться, поверх неї кладуть марлевий зріз, а зверху розміщують вантаж. Через тиждень зберігання в прохолодному і сухому місці з грибів можна знімати пробу.

Солоні білі гриби на зиму в банках

Складові:

білі гриби - 1,2 кг;
часникові зубки - 6 шт .;
лимонний сік - 115 мл;
цукор - 10 г;
лист лавра - 6 шт .;
перець горошком - 8 шт .;
оцет - 75 мл.

приготування

Очистивши і ополоснув гриби, помістіть їх в каструлю окропу з додаванням лимонного соку. Через 25 хвилин злийте рідину і розкладіть гриби по чистим банкам разом з нарізаними пластинками зубчиками часнику. Тепер до розсолу: в півлітра води розведіть цукор з сіллю, а коли рідина закипить, додайте лавр, оцет і горошини перцю. Розлийте киплячий маринад по банках і швидко закочуйте їх.

Перед тим, як зберігати солоні гриби в коморі, дайте посуді з її вмістом повністю охолонути при кімнатній температурі.

Солоні гриби гливи в розсолі - рецепт

Бланшируйте очищені гливи в підсоленому окропі протягом 15 хвилин. Готові гриби укладають у банки шарами, пересипаючи сіллю (кількість солі - 3-4% від ваги грибів). Разом з сіллю можна укладати і ароматні трави. Далі баночки ставлять під гніт і спершу залишають при кімнатній температурі на пару днів, а потім виносять на холод і залишають ще на місяць. Протягом усього цього часу необхідно буде стежити за тим, щоб температура приміщення не опускалася нижче одиниці і не піднімалася вище 6 градусів. Рівень розсолу завжди повинен покривати гриби, а коли гриби опустяться, до них можна підкладати нові порції.