Холодець з яловичини

Заливна яловичина - блюдо, безумовно, святковий. На швидку руку його не зварила, воно вимагає кулінарного натхнення і трішечки терпіння. Але результат кухонної вахти довжиною в кілька годин ваші близькі, ми в цьому абсолютно впевнені, гідно оцінять!

Як приготувати заливне з яловичини з желатином?

Складові:

яловичина - 500 г;
яйця - 2 шт .;
корінь селери - 1/2 шт .;
корінь петрушки - 1/2 шт .;
петрушка - 1 пучок;
масло рослинне - для смаження;
сіль за смаком.

Для м`ясного желе:

кістки яловичі - 1 кг;
желатин - 40 г;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
лист лавровий - 2 шт .;
перець духмяний (горошок) - 10 шт .;
гвоздика - 2 шт .;
сіль за смаком.

приготування

Яловичину крупно нарізаємо. Присолюємо і обсмажуємо в жаровні в компанії половини корінців, накришених кружечками. Потім поміщаємо в духовку, розігріту до 200 градусів, і доводимо м`ясо до готовності, періодично поливаючи скопившимся в жаровні соком.Варім яловичий бульйон з кісток, корінців, морквини і цілої цибулини. Не забуваємо посолити і додати спецій. А щоб бульйон вийшов прозорим, час від часу знімаємо накип. Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати згідно інструкції на упаковці. Потім виливаємо його в готовий і трохи охолонувши бульйон, і прогріваємо на повільному вогні до повного розчинення. Остиглий бульйон проціджуємо крізь сито.

Яловичину ріжемо рівними скибочками і порційно розкладаємо по тарілках. Додаємо часточки варених яєць і кружечки морквини, листочки петрушки. Заливаємо всю цю красу желе і відправляємо в холодильник застигати.

Рецепт холодцю з яловичини в мультиварці

Складові:

яловичина - 500 г;
язик яловичий - 500 г;
кісточка мозкова (яловича) - 300 г;
желатин - 2 ст. ложки;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
лист лавровий - 2 шт .;
перець чорний (горошок) - 10 шт .;
петрушка кучерява - 1 пучок;
сіль - 3,5 ч. ложки.

приготування

Шматок яловичини і мову закладаємо в мультиварку цілком. Туди ж відправляємо очищені цибулю і моркву. Заливаємо водою на пару сантиметрів вище рівня м`яса. Солимо, кидаємо перець і лавровий лист. Закриваємо кришку і включаємо режим «Гасіння» на 3,5 години. Приблизно хвилин за 40 до готовності желатин заливаємо половиною склянки холодної кип`яченої води, перемішуємо і залишаємо набухать.Мультіварку відкриваємо не відразу, а лише через 15 хвилин після сигналу. Виймаємо м`ясо і мова. Коли він охолоне, знімаємо шкуру і нарізаємо рівними тонкими скибочками, як і яловичину. Викладаємо на дно глибокої форми. Прикрашаємо фігурно нарізаною вареною морквою. У остиглий бульйон додаємо желатин, розмішуємо і заливаємо нашу яловичину. А коли вона досить застигне в холодильнику, порційно нарізаємо і розкладаємо по тарілках. Прикрашаємо гілочками петрушки і тут же, поки заливне не почало танути, подаємо до столу.

Як робити заливне з м`яса яловичини і курки?

Складові:

яловичина - 1 кг;
курка - 1 шт .;
ніжки свинячі - 2 шт .;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
часник - 1 шт .;
перець чорний (горошок) - 10 шт .;
кріп, петрушка - 1 пучок;
сіль за смаком.

приготування

Свинячі ніжки хвилин 5 замочуємо в окропі. Потім ще теплі гарненько обскабліваем. Кладемо в каструлю і заливаємо чистою водою (її має бути приблизно в 2 рази більше, ніж ви плануєте отримати бульйону). Доводимо до кипіння, знімаємо піну і прикручуємо вогонь до мінімуму. Через півгодини закладаємо туди ж курку і нарізану великими шматками яловичину. Пташку бажано попередньо обсмаліть і, якщо вона досить велика, розрубати на 2 частини. Цибулю і часник цілком, нечищений, зав`язуємо в марлю і опускаємо в киплячий бульйон. Туди ж відправляємо нарізану великими кружечками моркву. Солимо. Варимо холодець на повільному вогні, періодично знімаючи накип, поки м`ясо не почне легко відділятися від кісток. Це займе 3-4 години. Приблизно за годину до готовності додаємо перець.

М`ясо виловлюємо. Коли воно охолоне, нарізаємо яловичину невеликими кубиками, а у курки відокремлюємо м`якоть від кісток і шкіри і руками розбираємо на дрібні волокна. Бульйон проціджуємо.

Варену цибулю за бажанням можна викинути або ж почистити, дрібно покришити і додати в заливне. Поки все остигає, підготуємо формочки. Це можуть бути звичайні салатниці, креманки або силіконові форми для випічки. Але особливо ефектно виглядає холодець, якщо використовувати порожні яєчні шкарлупки. У будь-якому випадку, вибір за вами, технологія від цього не змінюється. На дно формочок викладаємо як приготувати заливне з яловичини вирізану квіточками варену моркву, гілочку зелені, м`ясо. Тут теж можна проявити фантазію, і додати трохи консервованої кукурудзи, кубики болгарського перцю або суцвіття брокколі.

Заливаємо все бульйоном, а коли охолоне до кімнатної температури, відправляємо в холодильник. Для безболісного вилучення заливного з форми ненадовго занурюємо їх (але не повністю!) В гарячу воду. Холодцю в шкарлупки потрібно всього кілька секунд таких «прогрівань». Потім акуратно очищаємо, як звичайні яйця, і викладаємо на блюдо, застелене листям свіжого салату.