Донська солянка

солянка - Одне з найдавніших страв російської кухні. Це гаряче перша страва, приготовлена на м`ясному, рибному або грибному бульйоні з додаванням солоних огірків, лимона, каперсів, маслин. У цій статті ми розповімо, як приготувати донську солянку.

Рецепт донський солянки

Складові:

• осетрина - 300 г;
• головизна осетрових риб - 400 г;
• цибуля - 100 г;
• солоні огірки - 300 г;
• морква - 80 г;
• корінь петрушки - 50 г;
• помідори - 120 г;
• каперси - 40 г;
• маслини - 70 г;
• томатне пюре - 50 г;
• вершкове масло - 30 г;
• лимон - 1 скибочка;
• оливки - 40 г;
• зелень, сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

приготування

Головизну осетрових риб рубаємо на кілька частин, гарненько промиваємо і варимо в підсоленій воді близько 1 години. Потім витягуємо шматочки з каструлі, охолоджуємо і відокремлюємо м`ясо від хрящів, панцирні пластини при цьому обов`язково видаляємо. М`якоть відкладаємо в мисочку, а хрящі знову відправляємо в бульйон і варимо до готовності. Осетрину моєму, очищаємо, відокремлюємо філе від шкіри і кісток і нарізаємо великими шматочками. Варимо рибу до готовності в окремій ємності. Потім рибу витягаємо, охолоджуємо і поки відкладаємо.

Лук, корінь петрушки і моркву чистимо і ріжемо тонкою соломкою. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо овочі до м`якого стану. Солоні огірки очищаємо від шкірки і також ріжемо соломкою. З`єднуємо обидва бульйону і доводимо до кипіння, потім додаємо моркву з цибулею і коренем петрушки, нарізані солоні огірки, каперси, сіль і спеції і проварюємо ще хвилин 10. Тепер викладаємо рибу, томатне пюре, оливки і маслини, помідори, нарізані кружальцями, скибочку лимона і варимо ще хвилин 10. Солянка «Донська» з риби готова!

М`ясна донська солянка

Складові:

• яловичина - 0,5 кг;
• свинина - 0,5 кг;
• яловичий язик - 700 г;
• цибуля - 200 г;
• морква - 200 г;
• болгарський перець - 100 г;
• солоні огірки - 300 г;
• помідори свіжі - 300 г;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• часник - 1 зубчик;
• селера - 2 стебла;
• гіркий перець - за смаком;
• зелень (петрушка, кріп, кінза) - 50 г;
• суха суміш з кінзи і базиліка - 1 ч. ложка;
• лимон;
• маслини;
• оливкова олія - 4 ст. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Яловичину, свинину, яловичий язик варимо до готовності, потім дістаємо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо соломкою. На сковороду наливаємо оливкову олію, додаємо нарізану моркву, болгарський перець, цибуля, селера, солоний огірок, помідори, очищені від шкірки і нарізані кубиками і томатну пасту. Перемішуємо і обсмажуємо все разом хвилин 7, періодично помішуючи. Бульйон доводимо до кипіння, викладаємо нарізане м`ясо і знову даємо закипіти. За смаком додаємо подрібнену зелень, сіль і спеції. Даємо настоятися хвилин 10. В кожну тарілку додаємо сметану, маслини і скибочку лимона.

Відео: [Солянка] JokerTH - Panic Restaurant & Don Doko Don 2 (29/04/15)

Відео: Солянка

Відео: Збірна солянка