Холодець з курки з желатином

Курячий холодець - ситне, але в той же час легке блюдо зі смаком значно більш ніжним, ніж, наприклад, холодець свинячий або яловичий (або змішаний). Таке блюдо часто готують на свята в Молдавії.

Звичайно курячий холодець варять з півня (бо бульйон з півня добре желюючий) або використовують куряче м`ясо (у вигляді стегенець і грудок) і окремо куплені курячі лапки, в них міститься природний желатин в достатніх для застигання кількостях.

Півня або курячі лапки ми можемо, наприклад, годі й шукати, оскільки в даний час курятина продається, в основному, у вигляді окремих частин тушки.

В цьому випадку варимо холодець з курки з желатином, рецепт не дуже відрізняється по приготуванню, пропорції певні, звичайно ж, потрібно витримувати. Швидше, такий холодець треба називати «холодець з курки», однак не варто особливо зациклюватися на різниці назв - ці страви не дуже різняться за смаком і способом приготування.

Желатин - природне органічне Колагенові речовина, що міститься в сполучних тканинах тварин (сухожиллях і хрящах), являє собою безбарвну або жовтувату прозору масу, продається у висушеному вигляді (сухі ламані тонкі пластини або гранули).

Розповімо, як приготувати смачний холодець з м`яса курки з желатином.

Рецепт холодцю з курки з желатином

Складові:

курячі стегна - 4-6 шт .;
курячі грудки - 1-2 шт .;
цибуля ріпчаста - 3-4 шт .;
корінь петрушки - 3-5 шт .;
спеції сухі мелені, (а саме: лавровий лист - 5-8 шт., перець горошком - 8-12 шт., гвоздичка - 5 суцвіть, можна додати насіння кропу, коріандру, фенхелю і кмину - потроху);
часник - 5-8 зубчиків;
морква - 2-4 шт .;
зелень свіжа (кріп, петрушка, кінза);
білок курячого яйця для відтяжки - 2 шт .;
желатин;
сіль;
мелений чорний перець;
тертий мускатний горіх.

приготування

Очищене і добре промите куряче м`ясо закладаємо в каструлю відповідного розміру і заливаємо потрібною кількістю води. Також закладаємо в каструлю очищені цибулини, морква і корінці петрушки (всі цілком).

Як варити холодець з желатином?

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, варимо з додаванням спецій, прикривши кришкою. Не забуваємо знімати шум і жир. Через 20-35 хвилин акуратно витягаємо цибулю, моркву і корінь петрушки. Морква залишаємо, цибулю і петрушку викидаємо. Варимо до тієї міри, поки м`ясо повністю не провариться. Не треба розварювати м`ясо, що називається, в ганчірки, досить варити протягом 1 години (домашні кури, а тим більше, півні можуть варитися трохи довше: близько 1,5-2 годин).

Акуратно витягуємо м`ясо з бульйону, нехай остигає. У бульйон вводимо відтяжку з яєчного білка, чекаємо, поки суспензія осяде і проціджуємо. Бульйон повинен вийти ясним і прозорим.

М`ясо знімаємо з кісточок, розрізаємо на шматочки і закладаємо в тарілки разом з красиво нарізаною вареною морквою. Дрібно рубаємо зелень і часник, насипаємо трохи в кожну тарілку (або миску, судок).

У остиглий до 40-35 ° С бульйон додаємо желатин.

Визначимо, скільки додавати желатину в холодець - тут все залежить від особистих переваг.

Залежно від бажаного ступеня м`якості і консистенції холодцю ми може дозувати желатин від 15-20 до 50 г на 1 літр бульйону.

Чекаємо, поки зерна желатину добре набухнуть і ще раз проціджуємо бульйон. Приправляємо бульйон сіллю, меленим чорним перцем і тертим мускатним горіхом. Заливаємо бульйоном все приготоване: м`ясо, морква, зелень з часником в тарілках, або холодець з курки з желатином 6 яких інших ємностях. Акуратно переміщаємо тарілки в прохолодне місце (лоджія, полку холодильника). Чекаємо повного застигання.

Можна також включити до складу холодцю оливки без кісточок і розрізані на половинки варені курячі яйця.

Якщо м`яса у вас небагато, а холодцю хочеться зробити більше і ситніше, можна в кожну тарілку перед заливкою бульйоном покласти потроху вареної квасолі або нуту.

Готовий курячий холодець подаємо з горілкою, міцними несолодкими настоянками або несолодким світлим столовим вином.