Як замаринувати реберця?

реберця свинячі, яловичі або баранячі - та частина з туш, яку можна смажити на барбекю, запікати в духовці або тушкувати в глибокій сковороді. Для приготування будь-яким з цих способів буде краще замаринувати реберця перед приготуванням.

Розповімо, як можна замаринувати реберця, щоб вони вийшли смачно. Ця стаття про рідких маринадах, в які треба повністю занурювати реберця або обмазувати їх (такий спосіб годиться для маринування протягом не більше 8 годин на полиці холодильника).

Маринади можна складати з самих різних продуктів, які передадуть м`яса свої смаки і аромати. При маринуванні відбувається ферментація м`яса, в процесі якої, деяким образам, видоизменятся його структура, воно стає ніжніше і соковитіше. Слід зауважити, що маринади умовно можна розділити на «швидкі» і «повільні». Чим агресивніше компоненти, складові маринад, тим швидше він діє. В середньому оптимальний час знаходження м`яса в маринаді становить від 2-х годин до 3-х діб (якщо довше 4-х годин, то в холодильнику, зрозуміло). Вміст ємності, в якій знаходяться марінуемие реберця, слід періодично перемішувати. Перед маринуванням реберця необхідно розрізати на сегменти. Маринувати найкраще в закриваються кришками ємностях (скляних, емальованих, керамічних, в крайньому випадку, пластикових).

Маринад з пива

Свинячі реберця можна замаринувати в світлому пиві (бажано, живому і свіжому). Час маринування - за бажанням (див. Вище). Якщо будете смажити на решітці, можна в процесі приготування збризкувати пивом або процідженим соусом, який утворився при маринуванні. Повний маринад, до речі сказати, забезпечить карамелизация реберець в кінці процесу зажаріванія на решітці. В пиво можна додати сухий мелений імбир, насіння кмину, фенхелю, суцвіття гвоздики і гірчиці.

Маринад з вина

Яловичі або баранячі реберця можна замаринувати в домашньому несульфітірованном рожевому або червоному вині, а свинячі - в білому або рожевому. У маринади на основі вина можна додавати подрібнений часник, різну свіжу зелень, червоний гострий перець, а також сухі мелені спеції на ваш розсуд або у вигляді готових сумішей (наприклад, суміш хмелі-сунелі). У такому маринаді реберця можна тримати до 3-х діб. Для маринування яловичих або телячих реберець краще не використовувати шавлія, чебрець і м`яту - ці трави підходять тільки для маринування баранини. У «повільні» маринади не варто додавати цибулю - він додасть м`ясу специфічний не дуже приємний запах, а ось, в «швидких» маринадах (працюють не більше 4-5-ти годин) присутність лука цілком допустимо.

Квітковий мед в маринади краще не додавати - при нагріванні в ньому утворюються шкідливі сполуки. Якщо хочете домогтися карамелизации, краще додайте в маринад трохи цукру.

Маринад з томатної пасти

Дуже швидко можна замаринувати реберця в маринаді на основі томат-пасти, її тільки треба розбавити водою до консистенції густого кефіру. У розведений томат додаємо спеції, часник зелень. У закритій ємності в томатному маринаді реберця або м`ясо для шашлику можуть зберігатися на полиці холодильника до 5-ти днів, тільки м`ясо повинно бути повністю занурене в маринад. Томатний маринад підходить для м`яса будь-яких тварин. Після ферментації в томатному маринаді безпосередньо перед приготуванням реберця краще промити холодною водою і обсушити серветкою.

Маринад з цитрусових

Смачно вийде барбекю зі свинячих реберець, якщо замаринувати їх в соках цитрусових (або їх суміші, наприклад, апельсин з лаймом і лимоном) з додаванням рубаного часнику і свіжого кореня імбиру, ягід ялівцю, як замаринувати свинячі реберця а також кінзи та інших ароматних трав і їх насіння. Можна додати в маринад скибочки ківі і соєвого соусу - вийде маринад в паназійська стилі. Замість або разом з соками цитрусових можна використовувати свіжовичавлені кисло-солодкі соки будь-яких інших фруктів (наприклад, сливи, вишні, ягід червоної смородини та ін.).

Маринад з кефіру

Можна смачно замаринувати реберця в суміші кефіру або несолодкого йогурту з додаванням готової суміші каррі - цей маринад в індійсько-пакистанському стилі особливо хороший для баранини, козлятини і свинини.