Рецепт приготування свинячих реберець

Свинячі реберця - В міру жирна частина туші, яку можна використовувати для приготування різних страв.

Можна, наприклад, запекти свинячі реберця на мангалі (на решітці, зрозуміло), рецепти нескладні, а результат точно сподобається всім, особливо, якщо ви на пікніку на природі або на дачі, або в окремому будинку з двором.

Для приготування на відкритому вогні м`ясо добре б замаринувати, хоча це і не обов`язково. Маринади можуть бути різними, наприклад, живе світле пиво - це зовсім просто. Або можна використовувати несульфітірованное домашнє світле вино. Можливі також маринади, складені зі свіжих фруктових соків або кисломолочних продуктів. Також в маринади додають оцет, томат-пасту, цибулю, часник, шматочки свіжих овочів і фруктів, різні спеції і ароматні трави. Все залежить від стилю і індивідуально-національних уподобань. Маринуємо реберця протягом хоча б 4-х годин, а краще - з вечора на ранок, звичайно ж, час ферментації залежить і від «агресивності» маринаду.

Перед зажаріванія на решітці слід переконатися в тому, що вона чиста. Вугілля найбільше підходять від дров з фруктових дерев, а також липи, бука та інших листяних (крім тополі). Хвойні не підходять - буде неприємний присмак.

Свинячі реберця на мангалі

приготування

Реберця можна промити, якщо маринад кисломолочний, томатний або пивний, в інших випадках це необов`язково. Смажимо свинячі реберця над прогорілими вугіллям, виклавши на решітку, в процесі перевертаємо, щоб засмажити рівномірно по обидва боки до красивого коричнево-золотистого відтінку (без пригоріло і чорноти - це вкрай некорисно). Відкритого вогню бути не повинно, тільки жар. У процесі можна збризкувати реберця процідженим маринадом, вином, пивом або водою.

Готові реберця добре подати з молодим горошком або квасолею, зі свіжими крупно нарізаними овочами (огірки, помідори, солодкий перець) і свіжою зеленню. Незайвим буде подати гострий соус - Сливовий, типу ткемалі, томатно-часниковий з червоним перцем і / або інші подібні. Розрахуйте порції простіших рази в 2 - «полетить» все, як то кажуть, за милу душу, особливо під добре вино або пиво, та на свіжому повітрі. А можна і в казані.

Свинячі реберця, тушковані з картоплею

Складові:

реберця свинячі - близько 600 г;
картопля - 6-12 шт. (Залежить від розміру);
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт. невелика;
масло рослинне або свинячий смалець;
сухі мелені спеції без солі та глутамату натрію (наприклад, суміші, кавказькі, європейські, каррі і т. п.);
часник - 3 зубчики;
зелень свіжа різна (петрушка, кріп, коріандр, базилік і ін.).

приготування

Очищену цибулю і моркву нарізаємо дрібно (ніяких терок). Злегка обсмажуємо або пасеруємо цибулю з морквою в казані або сотейнику на маслі або жирі. Додаємо реберця (розрубані і розрізані, зрозуміло), зменшуємо вогонь, перемішуємо і тушкуємо, прикривши кришкою, протягом хвилин 25-30. При необхідності підливати води. Потім додаємо очищений і нарізаний не дуже дрібно картопля. Ще підбавляти спеції, трохи води, трохи присаливаем і перемішуємо. Тушкуємо під кришкою до готовності картоплі (близько 20 хвилин, не більше). Можна додати 1-2 столових ложки томат-пасти, звичайно, якщо бажаєте. Трохи охолоджуємо блюдо і накладаємо в тарілки. Присипаємо рубаними зеленню і часником. Вийшло ситне блюдо, яке добре приготувати до сімейного обіду як перше і друге одночасно.

Свинячі реберця на сковороді готуємо приблизно таким же способом, як і в казані. Сковорода повинна бути глибокою і толстостенной реберця свинячі рецепт на мангалі (Найкраще чавунної або алюмінієвої без покриттів або з керамічним покриттям).

Свинячі реберця на сковороді

приготування

Злегка обсмажуємо цибулю і додаємо реберця. Обсмажуємо все разом до зміни кольору м`яса, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо з додаванням спецій. У міру необхідності можна додавати несульфітірованное вино, пиво або воду. Тушкуємо, прикривши кришкою, періодично помішуючи. Подаємо з будь-яким гарніром, свіжою зеленню і часником.