Баранячі реберця на мангалі

баранячі реберця, приготовані на природі на мангалі, чудово підійдуть до будь-якого застілля і порадують любителів м`яса з димком. Але, звичайно ж, за умови правильного їх приготування. Адже баранина - м`ясо зі своєрідним смаком і певними властивостями, які необхідно враховувати як при запіканні на вугіллі, так і при виборі маринаду.

Маринад для реберець на мангалі повинен містити компоненти, які не тільки підкреслять смакові нюанси цього м`яса, але і доповнять його, і тим самим дозволять насолодитися прекрасним соковитим смаком і чудовим ароматом страви.

Як правильно замаринувати і приготувати баранячі реберця на мангалі ми розповімо вам в нашій сьогоднішній статті.

Як вибирати і маринувати баранячі реберця для мангала?

Прекрасним варіантом для приготування на мангалі буде, звичайно ж, свіже м`ясо і реберця молодого ягняти. Якщо ви придбали саме таке, то напружуватися маринуванням вам не доведеться, так як воно і без того володіємо досить ніжним і м`яким смаком. Трохи перцю і цибулі на одну годину - ось і вся програма маринування для такого м`яса. Якщо ви любите більш пікантні смаки, то можна додати будь-які спеції на свій розсуд, безпосередньо перед приготуванням або за годину до нього.

Реберця дорослих баранчиків з жорстким м`ясом потребують попереднього маринуванні і пом`якшення його структури. Для цього використовують різні інгредієнти в складі маринаду. Найпоширеніші з них - червоне або біле сухе вино, лимонний сік, соєвий соус. Деякі з успіхом використовують за основу маринаду горілку і кефір. Спеції при цьому можна додавати на свій смак. Якщо баранина дуже стара і жорстка, то можна за дві години до смаження додати до ребер в маринад нарізані шматочки ківі. Цей фрукт чудово розщеплює жорсткі волокна м`яса, і воно стає м`якше.

Запорукою прекрасного смаку готових реберець на мангалі є правильне їх запікання на вугіллі. Баранину потрібно готувати довго, не менше однієї години при дуже слабкому спеці. Це важливий момент! Якщо помістити грати з реберцями на мангал з вугіллям, що горить і швидко засмажити, отримаємо в результаті гумовий смак м`яса. Для прекрасного результату, - при смаженні не поспішайте.

Рецепт баранячих реберець на мангалі

Складові:

баранячі реберця - 1,5 кг;
свіжа зелень кінзи - 1 пучок;
свіжа зелень петрушки - 1 пучок;
зелена цибуля - 1 пучок;
сухе біле вино - 200 мл;
гранатовий сік - 50 мл;

як маринувати баранячі реберця для мангала

часник - 5 великих зубчиків;
сіль за смаком;
чорний перець - за смаком.

приготування

Промиті реберця поділяємо на шматки по два або три ребра і заливаємо, злегка втираючи, маринадом, приготованим шляхом змішування вина, гранатового соку, розчавленого часнику, солі, перцю і нарубаної зелені. Ми залишаємо в прохолодному місці на кілька годин або на ніч.

Запікаємо укладені на решітку баранячі реберця при слабкому спеці близько години, періодично перевертаючи і поливаючи рідиною від маринаду.