Реберця з овочами

Реберця, звичайно ж, не найкраща і найцінніша частина туші будь-якого домашньої тварини. Однак з реберець (свинячих, яловичих, телячих, баранячих, козячих) можна готувати дуже смачні і цікаві страви. В таких стравах, зрозуміло, добре поєднувати реберця з іншими інгредієнтами, а саме: з різними овочами.

Розповімо, як можна приготувати тушковані реберця з овочами. Вибираючи реберця, намагайтеся знайти свіже м`ясо від молодих тварин, тоді блюдо, яке ви приготуєте безумовно, вийде смачніше.

Баранячі реберця, тушковані з овочами

Складові:

реберця бараньі- 1 кг;
баклажани - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 1-2 шт .;
помідори - 2 шт .;
солодкий червоний перець - 2 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
лимон - 1 шт .;
спеції сухі мелені (наприклад, суміш хмелі-сунелі або інші подібні);
зелень (петрушка, базилік, кінза, майоран, естрагон і ін.).
масло рослинне.

приготування

Реберця розрізати на частини, зручні для їжі. Приготуємо маринад з лимонного соку, продавленого часнику і сухих мелених спецій, дамо йому постояти хвилин 20 і процідити через ситечко. Заллємо маринадом реберця, трохи присолити і залишимо на 1-4 години.

Наріжемо лук півкільцями, солодкий перець - Соломкою, а баклажани і помідори - кубиками (баклажани треба потримати в мисці з холодною водою за лічені хвилини 10, потім воду сольем).

Винесемо з маринаду реберця і обсушити чистою серветкою. Добре розжарити глибоку сковороду і влити олію. Обсмажити реберця на сильному вогні, щоб утворилася красива рум`яна золотава скоринка. Тепер закладаємо в сковороду всі нарізані овочі крім помідорів і обсмажуємо протягом 5-8 хвилин, помішуючи, потім додаємо нарізані томати, вливаємо трохи води, зменшуємо вогонь і акуратно перемішуємо.

Прикриваємо кришкою і тушкуємо, іноді перемішуючи, протягом близько 40-50 хвилин. Готові баранячі реберця з овочами подаємо з відвареною картоплею, квасолею, горохом або нутом і зеленню, лавашем або коржиками. Можна окремо подати будь-якої гострий соус, червоне столове вино, виноградне бренді або ракію.

Приблизно слідуючи цим же рецептом, можна приготувати свинячі або телячі реберця з овочами - час приготування цих видів м`яса приблизно однаково.

Рецепт яловичих реберець, тушкованих з овочами

Складові:

реберця яловичі - близько 800 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 8 шт. середнього розміру;
спеції сухі (лаврове листя, перець-горошок, гвоздичка, насіння кмину і коріандру);
томат-паста - 1-2 ст. ложки;
рослинне масло або свинячий жир;
зелень свіжа різна;
часник - 2-4 зубчики;
перець чорний мелений;
сіль.

приготування

Реберця розрубаємо-разрежем на шматочки, зручні для їжі. Дрібно наріжемо очищені цибулю і моркву. Добре розігріємо масло в сковороді і обсмажити реберця разом з додаванням цибулі і моркви. Зменшимо вогонь до самого слабкого і вольем трохи води. Тушкуємо все під кришкою, баранячі реберця тушковані з овочами іноді помішуючи, протягом 1-2-х годин (залежить від м`якості м`яса і віку тварини). Приблизно хвилин за 20 до остаточної готовності закладаємо нарізану великими скибочками картопля. Доливаємо бажану кількість води, додаємо спеції, трохи присаливаем і тушкуємо до готовності (хвилин 20-25). Можна якщо хочете додати трохи розведеної водою томат-пасти (вона, втім, необов`язковий компонент).

Перед подачею трохи присипаємо меленим чорним перцем, а також подрібненими зеленню і часником. До цієї страви добре подати овочеві смакоту: квашену капусту, солоні огірочки, грибочки, горілку, міцні гіркі або ягідні настоянки і житній хліб.