Кошики з начинкою

Приготувати і подати кошики з начинкою (вони ж тарталетки) - чудова ідея для організації святкового харчування в формі «шведських» столів і вечірок з фуршетами. Зазвичай кошики (або тарталетки) роблять з прісного, листкового або пісочного і навіть картопляного тіста. Начинки ж можуть бути самими різними: солодкими, м`ясними, рибними, солоними, гострими і ін.

Кошики або просто заповнюються начинкою (вона може бути складною, складовою) або запікаються разом з вмістом. В якості начинки можуть бути використані, наприклад, різні салати або паштети.

Наводимо деякі рецепти кошичків з начинкою. Для випікання кошичків потрібні спеціальні формочки, а також чимало бажання, праці і терпіння, тому, якщо не хочете возитися, можна знайти і купити готові тарталетки в магазинах.

Кошики з начинкою з м`ясного фаршу і сиру

Складові:

кошики з несолодкого тіста;
м`ясний фарш, краще великий;
спеції сухі мелені (чорний перець, мускатний горіх, гвоздичка або готові суміші без солі та глутамату натрію);
цибуля ріпчаста;
часник;
куряче яйце;
сир твердий тертий;
зелень для прикраси (петрушка, кінза, базилік).

приготування

На 1 кг фаршу можна додати 1-2 курячих яйця, 1 цибулину середніх розмірів, 2 зубчики часнику. Часник і цибуля пропустимо через м`ясорубку, змішаємо з фаршем і яйцями. Приправимо сухими меленими спеціями і ретельно перемішати. За допомогою ложки закладаємо порції вийшла начинки в кожну корзинку і підрівнюємо, щоб було красиво. Виставляємо кошики на сухий чистий лист (можна простелити пекарської папером). Запікаємо кошики в духовій шафі при температурі близько 200 градусів за С приблизно протягом 30-40 хвилин.

Виймаємо деко і ставимо його на підставку. Швидко присипаємо запечений в кошичку грудку начинки тертим сиром і прикрашаємо листочками зелені. Сир на гарячому трохи подплавит, кошики будуть виглядати ефектно.

Можна ще посипати трохи сиру на дно кожної кошички перед закладанням в неї фаршу, до речі, і в фарш теж можна додати тертого сиру. Це справи смаку. Кошики з м`ясним фаршем можна подати теплими або охолодженими.

Діючи приблизно так само, можна приготувати кошики з картопляно-м`ясною начинкою. Просто додайте в м`ясну начинку (див. Вище) картопляне пюре (Найкраще, в співвідношенні 2: 1 або 1: 1).

Кошики з сирною гострої несолодкої начинкою

Складові:

кошики (готові з несолодкого тіста);
сир натуральний без добавок;
сметана натуральна, вершки або густий несолодкий йогурт;
перець солодкий червоний;
гострий перець червоний;
часник;
кунжут (насіння);
зелень свіжа різна;
сіль.

приготування

З сиру і сметани (або вершків, йогурту) приготуйте густу, але пластичну суміш. Трохи присолите, додайте кунжут, приправте гострим червоним перцем.

Солодкий перець і зелень потрібно добре подрібнити будь-яким зручним способом (порубати ножем, обробити за допомогою блендера, комбайна). Додаємо ці інгредієнти в сирну суміш (пропорції індивідуальні), все перемішуємо ретельно і начиняє кошички з допомогою ложки. Прикрашаємо зеленню і можна подавати до столу.

Кошики з сирно-шоколадною солодкою начинкою

Складові:

кошики готові (можна з солодкого тіста);
сир натуральний;
сметана, вершки або йогурт (натуральні);
какао-порошок;
цукор-пісок (або цукрова пудра);
ваніль або кориця натуральні (тільки не разом);
ром темний або коньяк, бренді, шоколадний лікер, міцна мадера або херес;
шоколад готовий для прикраси.

приготування

Змішуємо какао-порошок з цукром або цукровою пудрою (співвідношення 2: 1 або 1: 1) так, щоб не було грудочок. Додаємо трохи рому (або що у вас є), ваніль або корицю, трохи сметани (вершків або йогурту) і ретельно розтираємо до відносної однорідності. Додаємо до цієї суміші сир, якщо треба, ще сметани або вершків і ретельно перемішуємо. Заповнюємо цією сумішшю кошики. Можна додати в суміш трохи желатинового розчину (на воді або на молоці), тоді начинка застигне.

Солодкі кошики подаємо з фруктовими соками, компотами, солодкими коктейлями, чаєм, кавою, гарячим шоколадом.