Кошики з пісочного тіста

Пам`ятайте хрусткі кошики з пісочного тіста, наповнені кремом на основі збитих білків або вершкового масла? Так ось, подібні десерти давно канули в Лету, а на їх зміну прийшли аналоги на тій же основі і з схожими наповнювачами, але приготовані і декоровані на сучасний манер. Про подібні кошиках з пісочного тіста і піде мова в цьому матеріалі.

Рецепт кошичків з пісочного тіста

Почнемо з приготування пісочного кошичків без будь-яких наповнювачів - це стане основою кожного з наведених нижче рецептів. Цей рецепт відрізняється від класичного за рахунок наявності цукрової пудри і молока в складі, але завдяки цим інгредієнтам основа виходить хрусткою, солодкої і тане в роті.

Складові:

борошно - 145 г;
цукрова пудра - 65 г;
вершкове масло - 80 г;
молоко - 35 мл.

приготування

Перед тим, як спекти кошики з пісочного тіста, пропустіть борошно через сито разом з цукровою пудрою. Злегка підсолити сухі інгредієнти і змішайте їх. Додайте до борошна кубики крижаного вершкового масла і збийте все в крихту за допомогою блендера. Подрібнити складові разом можна і ножем, але ні в якому разі не задійте руки, оскільки пісочне тісто має залишатися максимально холодним. Влийте до крихті крижане молоко, все ретельно перемішайте і сформуйте в ком. Оберніть тісто харчовою плівкою і розмістіть відпочити на холоді хоча б півгодини, а можна і на всю ніч. З плином часу, розкачайте охолоджене тісто в пласт однієї товщини (близько 3 мм), наріжте і викладіть в форми-кошики. Наколи основу тесту виделкою, щоб уникнути здуття під час випікання. Випікайте кошики близько 20-25 хвилин при 180 градусах, чекаючи легкого зарум`янювання країв. Наповнюйте пісочний основи лише після повного їх охолодження.

Кошики з пісочного тіста з ягодами

Складові:

кошики з пісочного тіста - 8 шт .;
цукровий пісок - 55 г;
яєчні жовтки - 3 шт .;
крохмаль - 5 г;
молоко - 245 мл;
ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
вершки для збивання - 120 мл;
будь-які ягоди для декору.

приготування

Збийте цукровий пісок з яєчними жовтками, ваніллю і крохмалем до білого. Підігрійте вершки і почніть порціями вливати їх до збитих яєць, безперервно працюючи віночком. Коли все гаряче молоко буде додано, поверніть суміш на плиту і дочекайтеся її загусання. Охолодіть заварний крем, а потім обережно змішайте його зі збитими вершками. Розподіліть обидва види крему по пісочним основам і декорують будь-якими ягодами.

Кошики з пісочного тіста з білковим кремом

В основі цього десерту два види крему: легка шапка з білкової меренги і ніжний лимонний крем з легкою кислинкою - ідеально для літа.

Складові:

Для лимонного крему:

сік лимона - 355 мл;
цукровий пісок - 115 г;
яйця - 6 шт .;
жирні вершки - 235 мл.

Для білкового крему:

яєчні білки - 6 шт .;
цукровий пісок - 115 г.

приготування

З`єднайте всі інгредієнти для лимонного крему разом, поставте на плиту і варіть 10 - 12 хвилин. Густий крем розлийте по кошиках і поставте все в духовку при 180 градусах на 15 хвилин. Повністю охолодіть десерт.

Для меренги над водяною банею збийте білки з цукром, поки кристали не розчиняться. Після, збийте білковий крем міксером до стійких піків, вже знявши його з лазні.

Дістаньте охолоджені кошички з пісочного тіста з начинкою з лимонного крему і розподіліть порцію збитою меренги поверх. Тепер ви можете залишити десерт як є, а можете пройтися по поверхні пальником, щоб цукор з меренги злегка Карамелізовані, а поверхня білка стала рум`яною і ледь хрусткою.