Як правильно смажити котлети?

Спочатку рецепти приготування котлет прийшли в російську кухню з Європи. Словом «котлета» називали порційний шматок м`яса, приготований на кісточці. З плином часу в російській кухні поняття «котлета» і загальна ідея приготування страви була переосмислена і, певним чином, видозмінилася. В даний час під словом «котлета» мається на увазі не тонкі коржик середнього розміру з фаршу - м`ясного, рибного, грибного, овочевого або змішаного.

звичайно котлети смажать, хоча, звичайно ж, смажити - не самий здоровий спосіб приготування. Але для жителів практично всього пострадянського простору смажені котлети - один з культово-побутових символів сімейного затишку і благополуччя. Тому навчимося смажити котлети правильно і будемо смажити, але не дуже часто (відомі і альтернативні способи приготування котлет).

Розповімо, як смажити котлети правильно.

Загальне правило смаження

Смажити треба швидко на легких тварин або очищених рослинних жирах. З тваринних жирів кращі для смаження - курячий або свинячий, а також топлене натуральне вершкове масло. З рослинних жирів для цієї мети найбільше підходять оливкова або рапсової олії. Соняшникова олія (навіть очищене) під впливом високих температур швидко починає підгоряти і в ній утворюються канцерогени.

Спочатку варіант для ледачих або тих, хто поспішає

Іноді котлети купують у вигляді заморожених напівфабрикатів, кожна така котлета робиться з грудки фаршу, обваляти в панірувальних сухарях, іноді з додаванням спецій.

Як правильно і як довго смажити готові заморожені котлети в сухарях?

приготування

Розігріваємо в сковороді жир або масло. Котлети обсмажуємо на середньому вогні, не розморожуючи, спочатку з одного боку протягом 5-8 хвилин, потім перевертаємо, обсмажуємо з другої сторони і накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь і доводимо до готовності (загальний час приготування 20-25 хвилин).

Але, звичайно, краще приготувати домашні котлети з м`ясного фаршу з подрібненою цибулею, яйцем, хлібним м`якушем і спеціями.

Як смажити домашні котлети з м`ясного фаршу?

Складові:

• м`ясний фарш (наприклад, свинячо-яловичий або з додаванням курячого фаршу) - 400 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• мелений чорний перець, інші спеції - за бажанням;
• білий хліб (багет) - 4-5 НЕ тонких скибочок;
• молоко або вода - 100 мл;
• масло або жир.

приготування

Хлібний м`якуш без скоринки замочуємо в молоці або воді. Цибулину подрібнюємо в м`ясорубці або блендером. Змішуємо в мисці м`ясний фарш, цибулю, яйця і злегка віджатий розмочений хліб. Заправляємо спеціями, ретельно промешівают. Якщо фарш занадто рідкий, додаємо трохи пшеничного борошна або крохмалю. Формуємо котлети мокрими руками і обсмажуємо з обох боків до золотисто-коричневої скоринки на середньому вогні. Потім вогонь зменшуємо і доводимо до готовності під кришкою (це займе ще хвилин 10-15). Подаємо котлети з соусами, з будь-яким гарніром, а краще просто з овочевими салатами (хліб не потрібен, він входить до складу котлет).

Смачні котлети виходять і з рибного фаршу, для цього добре підходять тріска, пікша, хек, щука, товстолобик, судак і ін.

як смажити рибні котлети?

Складові:

• рибне філе - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• яйце куряче - 2 шт .;
• хліб білий (багет) - 4 скибочки;
• молоко або вода - 100 мл;
• мелені спеції (чорний перець, коріандр, аніс);
• жир або масло.

приготування

Рибу разом з цибулею і злегка віджатий розмоченим хлібним м`якушем пропускаємо через м`ясорубку. Заправляємо спеціями, додаємо яйця, трохи присаливаем. Густоту фаршу коригуємо крохмалем або борошном. Можна додати тертий на дрібній тертці сиру картоплю (1 шт. Середнього розміру). Формуємо котлети мокрими руками, смажитися вони будуть практично так само як м`ясні, тільки трохи швидше, і все ж, особливо якщо готуєте з річкової нехижої риби, треба прожарити їх до повної готовності.

Але, звичайно ж, будь-які котлети, як м`ясні, так і рибні, краще не смажити, а готувати в духовці, тобто запікати, це більш здоровий спосіб приготування.

Відео: Як правильно смажити котлети

Відео: Як посмажити котлети.Как смажити котлети