приправа шафран

Коли ми говоримо про шафрані, відразу представляється Схід з його тонкою розкішшю, великою кількістю прянощів і незвичайними смаками. Приправа шафран була оспівана у віршах і легендах, його корисні властивості були відзначені ще Гіппократом. На Сході можна почути, що колись жив прекрасний юнак Шафран, який чимось не догодив богам, і вони перетворили його в прекрасну квітку.

Спеція шафран дійсно виходить з рилець квіток, правда, ми їх називаємо крокусами. Використовується цей продукт не тільки для додання їжі особливого смаку, але і в якості барвника: археологи часто знаходять малюнки, виконані за допомогою шафрану.

Чим корисний шафран?

Рильця квіток - це одна з найбагатших на корисні речовинами частин рослин. Шафран досить калорійний, але, з огляду на, що застосовується він в дуже невеликих кількостях, цим можна знехтувати. До речі, зловживати цією спецією не можна ще й тому, що він досить отруйний: деколи всього полграмма можуть завдати здоров`ю непоправної шкоди. Але нам боятися нічого: то кількість, яке ми додаємо в їжу, вимірюється сотими грама. Зате вони дають нам величезну кількість основних вітамінів і мінералів, насичують флавоніди і антиоксидантами. Вчені помітили, що люди, що вживають шафран, легше справляються навіть з найважчими захворюваннями.

Шафран-приправа: куди додавати?

Пилок крокусів завдяки високому вмісту біологічно активних і фарбувальних речовин використовується в багатьох галузях - медицині, косметології, навіть промисловості. Але перш за все шафран - приправа, застосування її в приготуванні їжі дуже широко. Будь-яких страв він додасть багатий золотистий відтінок і відмінний смак. Найпоширеніший варіант - варити з шафраном рис, тоді цей простий злак заграє новими фарбами, тому плов без цієї спеції обійдеться насилу. Золота приправа добре підходить і до овочів, особливо до квасолі, кабачків і баклажанів. Шафран в кулінарії застосовується і для смаку, і як барвник: його додають в кекси і муси, печиво та креми з фруктів. Часто з ним навіть печуть хліб.

У деяких країнах шафран настільки популярний, що його додають в каву або чай.

Як використовувати шафран?

Натуральний шафран продається у вигляді специфічних жилок. Вибирати треба ретельно: найбільш багатим смаком володіє темний шафран, темно-червоний або навіть червоно-коричневий. Часто можна зустріти шафран у вигляді готового порошку, але його занадто просто підробити, тому не варто ризикувати витрачати кошти даремно. Що стосується застосування, жилки можна відразу додати в блюдо, але краще приправу заздалегідь підготувати: жилки треба трохи підсушити на сковороді без масла, розтерти в дрібний порошок і потім розчинити в невеликій кількості води, молока або спирту. Так спеція надовго збережеться, і повністю віддасть свій смак страви. Для випічки шафран додається в тісто вже при початку замісу, а ось в гарячі страви - не раніше, ніж за п`ять хвилин до готовності. Дозування шафрану дуже мала. як використовувати шафран В одну порцію тієї чи іншої страви кладеться не більш п`яти жилок, а вага кожної з них настільки малий, що його важко уявити: 1/400 р

Вартість шафрану завжди була порівнянна з золотом, і навіть зараз, коли перець і сіль вже майже нічого не варті, Золота приправа як і раніше не дуже-то доступна. Тому в Індії давно знайшли, чим можна замінити шафран. Його використовують тепер тільки в особливих випадках, а в повсякденних трапезах використовують куркуму. Її смак не настільки яскравий, він трохи нагадує перець і апельсин, зате куркума так само додає продуктам апетитний золотистий відтінок. Додавати її треба трохи, на кінчику ножа на одну порцію.