соус сациві

соус сациві прийшов до нас з грузинської кухні. Неймовірно ароматний, збагачений горіхами, шафраном, часником і корицею, він прекрасно поєднується зі стравами з м`яса і риби, які, як звичайно, почали називати так само як і сам соус. Існує понад півсотні різновидів грузинського соусу сациві, але ми розповімо про парі найбільш смачних.

Як приготувати соус сациві?

Складові:

волоські горіхи - 600 г;
кінза - 1 пучок;
шафран имеретинский - 1 ст. ложка;
часник - 1 головка;
курячий бульйон - 6 ст .;
винний оцет - 1 ст. ложка;
коріандр - 1 ст. ложка;
гвоздика - 1/2 ч. ложки;
чорний перець - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ст. ложка.

приготування

Волоські горіхи за допомогою блендера або кавомолки перемелює в борошно. Окремо в кашку подрібнюємо зелень кінзи, кладемо її в марлю і віджимають надлишки соку. Часник з половиною солі розтираємо в пасту за допомогою ступки. Окремо в ступці також розтираємо сіль з шафраном, коріандром, перцем і гвоздикою.

Змішуємо горіхову борошно з часниковою пастою, додаємо зелень і розтерті з сіллю прянощі. Доповнюємо основу для соусу винним оцтом і ополоником курячого бульйону.

У каструлі доводимо до кипіння бульйон і порціями додаємо до нього соус, постійно помішуючи. Варимо соус 10-15 хвилин на середньому вогні, після чого можна приготувати рибу, м`ясо, індичку або курку в соусі сациві.

Рецепт приготування соусу сациві

Складові:

волоські горіхи - 600 г;
ріпчаста цибуля - 400 г;
гранатовий сік - 1 ст. ложка;
часник - 2-4 зубчики;
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
шафран - 1 ч. ложка;
кориця - 1/4 ч. ложки;
гвоздика - 2-3 бутона;
курячий бульйон;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Ріпчасту цибулю подрібнюємо за допомогою блендера і пасеруємо на гарячому рослинному маслі до золотистого кольору. Поки цибуля обсмажується, за допомогою блендера подрібнюємо горіхи в борошно, а часник розтираємо в пасту за допомогою ступки. Також в ступці розтираємо хмелі-сунелі, шафран, корицю, гвоздику і сіль з перцем. Додаємо до горіхової борошні обсмажену цибулю, часникову пасту і суміш спецій. Розводимо соус гарячим бульйоном до досягнення бажаної консистенції і ставимо на вогонь. Даємо сациві покипіти пару хвилин, вливаємо сік і прибираємо соус з вогню.

Ви також можете приготувати курку під соусом сациві. Для цього, попередньо запечену курятину можна покласти в скляну миску і залити гарячим соусом, після чого поставити блюдо в холодильник на пару годин, а потім знову довести соус до кипіння на плиті.