Спеції для плову

Плов є одним з найбільш популярних страв у багатьох народів. Його готують по-різному в різних кулінарних традиціях, є рецепти з рисом, нутом, горохом, найчастіше його варять з бараниною, проте є варіанти страви з телятиною, курячим м`ясом, свининою і навіть рибою. І все ж будь-який вид плову, незалежно від конкретного рецепту, готують зі спеціями.

Спеції для плову - абсолютно необхідний компонент, без якого страва не вийде смачним і ароматним. Зовнішній вигляд, запах і смак плову багато в чому визначаються саме гармонійної композицією спецій. Зрозуміло, існує досить велика кількість варіантів сумішей для плову, що включають найрізноманітніші компоненти.

Однак базові спеції виключати або заміщати не слід. До складу спецій для плову неодмінно повинні входити куркума і / або шафран, які не тільки надають страві насичений, характерний колір, але і є антиоксидантними речовинами. Також склад спецій для плову доповнюється деякими іншими прянощами, традиційно вживаними в тій чи іншій місцевості. В принципі, кожен кулінар, виходячи з особистих переваг, може вибрати, які саме приправи потрібні для плову. Звичайно використовують насіння кумина (зіри), плоди барбарису, суміш мелених перців (червоного пекучого і чорного), солодку паприку, різні ароматні трави, часник і свіжу зелень (петрушку, базилік, естрагон, кріп та інші).

Можна використовувати і готові суміші спецій для плову, які пропонуються торговельною мережею в відносно широкому асортименті. Однак краще визначитися, які спеції потрібні для плову виходячи з компонентів плову, і змішати їх самостійно. Купуючи готову суміш, зверніть увагу: вона не повинна включати сіль, інакше буде складно правильно посолити блюдо.

Зрозуміло, краще, щоб в набір спецій для плову не входили ненатуральні компоненти, як то: глутамат натрію, різні ароматизатори, синтетичні барвники, стабілізатори, ароматизатори та інші некорисні добавки. Сумлінні виробники пропонують цілком непогано складені суміші з натуральних інгредієнтів. Просто уважно вивчайте написи на упаковці. На деяких продуктових ринках і в спеціалізованих крамницях вам можуть скласти набір спецій для плову на ваш смак і проконсультувати, як правильно варити плов.

Спеції для плову з куркою

Складові:

насіння кмину - 1 чайна ложка;
шафран - на кінчику ножа;
ягоди барбарису сушені - 2 ч. ложки;
перець чорний - 1/3 ч. ложки;
перець червоний сушений - 1 шт .;
перець чилі - 1/3 ч. ложки;
сушений чебрець - ч. ложки;
петрушка - 1 пучок;
часник - 3-4 головки.

приготування

Щоб приготувати суміш спецій для плову з куркою потовчіть в ступці сушений червоний перець (зазвичай використовують солодкий перець). Повинні вийти маленькі шматочки, які в процесі приготування плову разварятся і стануть м`якими. Чорний перець сміливі, використовуючи спеціальну млинок або кавомолку. Сушений чебрець подрібніть в ступці або розітріть в пальцях. У сухий баночці змішайте кмин, шафран, ягоди барбарису (ні в якому разі не подрібнюйте), мелений чорний перець, гострий чилі, подрібнений чебрець і червоний перець. Отриману суміш щільно закрийте і використовуйте в міру потреби. Петрушку і часник додають в процесі приготування, тому дані компоненти краще завжди мати під рукою свіжими.

Спеції для узбецького плову

Одним з найбільш популярних видів плову є узбецький плов. Звичайно, і варіантів приготування цієї страви налічується не один десяток, однак базовий набір приправ для плову по-узбецьки не змінюється.

Складові:

зіра - 1 ч. ложка;
коріандр - 1/3 ч. ложки;
сушені томати - 2-3 шт .;
сушений червоний солодкий перець - 2 шт .;
сушений зелений гострий перець - 2 шт .;
шафран - 1 щіпка;
чорний перець - 1/3 ч. ложки;

часник - 2-3 головки.

приготування

У суху чисту баночку всипте зіру, додайте коріандр, шафран. Чорний перець сміливі, сушені томати і червоний перець потовчіть в ступці. Змішайте всі інгредієнти в баночці і щільно закрийте. Зелений гострий перець і часник додавайте цілком.

Як вибрати спеції ми розібралися, залишилося лише розібратися з тим, як приготувати плов, а потім випробувати вміння приготувавши овочевий варіант плову.