Мус - рецепт

Ніжніше і ще ніжніше - це про муси. Іноді так хочеться чогось легкого, повітряного і невагомого, і мова йде зовсім не про нове плаття. Коли такий настрій наздоганяє вас на кухні, хапайте міксер, блендер - і за справу! Не знаєте, як готувати мус? Не страшно, сьогодні ми розкриємо всі секрети. Ви здивуєтеся, наскільки це просто. Звичайно, в даній статті ми розглянемо приготування мусів з риби і овочів, а про те, як зробити яблучний мус або ж банановий мус ви можете дізнатися з інших наших статей.

Мус з лосося

Складові:

стейк лосося (свіжий) - 225 г;
філе лосося копчене - 175 г;
лимон - 1 шт .;
яйця - 2 шт .;
майонез - 2 ст. ложки;
желатин - 12 г;
кріп - 1 пучок;
вершки (жирність не менше 30%) - 75 г;
помідори черрі - 6 шт .;
хрін - 2 ч. ложки;
листя салату - 6 шт .;
перець білий мелений - за смаком;
сіль морська - за смаком.

приготування

Рибу відварюємо з смужкою цедри лимона близько 5 хвилин. Даємо охолонути, видаляємо кістки і шкіру. Розминаємо м`якоть вілкой.Вижімаем з лимона 2 ст. ложки соку, всипаємо желатин і «розпускаємо» його на водяній бані. Даємо суміші трохи охолонути. Тим часом яєчні жовтки збиваємо з майонезом. Вводимо до них желатин і рибу. Додаємо рубану зелень кропу. Солимо, перчимо. Окремо з дрібкою солі збиваємо до міцних піків білки. По чайній ложці вводимо їх в рибну суміш. В кінці вливаємо вершки, і все добре перемішуємо.

Невеликі піали змащуємо оливковою олією. Дуже тонкими, напівпрозорими скибочками нарізаємо копченого лосося. Цими шматочками вистилає дно і стінки піал так, щоб краю риби звисали назовні. Заповнюємо формочки рибною масою, загортаємо краю лосося і відправляємо мус в холодильник - застигати, мінімум на 3 часа.Для того щоб він легше витягувався з форми, можна дно піал на кілька секунд опустити в гарячу воду.

Помідори розрізаємо, але не до кінця, на 8 сегментів. Розкриваємо «квіточки», і поміщаємо в серединку трохи хрону. Готовий мус з лосося викладаємо на листя салату і прикрашаємо томатами.

Тарталетки з курячим мусом

Складові:

філе куряче - 300 г;
тарталетки - 12 шт .;
вершки (жирність не менше 30%) - 100 мл;
цибуля (пудра) - 1 ст. ложка;
каррі - 1/4 ч. ложки;
яйця перепеліние- 6шт .;
помідори черрі - 12 шт .;
цибуля зелена - 1 пучок;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Відварене куряче філе подрібнюємо в блендері. Вливаємо вершки, приправляємо лушпиння пудрою і каррі. Солимо, перчимо. Все збиваємо в пишну однорідну масу. Готовим мусом з курки заповнюємо кошики. Прикрашаємо половинками варених яєць, томатами і пір`ям зеленого лука.

Мус із сьомги зі шпинатом

Складові:

Для мусу:

сьомга - 500 г;
вершки (жирність 33%) - 100 г;
яєчні білки - 3 шт .;
сіль, перець білий мелений-за смаком.

Для фаршу:

шпинат - 200 г;
цибуля - 1 шт .;
оливкова олія - 50 г;
олія соняшникова - 50 г;
вершки (жирність 33%) - 50 г;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Сиру рибу подрібнюємо в блендері, попередньо видаливши шкіру і кістки. Вливаємо до неї вершки, солимо, перчимо, добре перемішуємо. Білки збиваємо з дрібкою солі до міцних піків. Акуратно втручаємося їх до сьомги.

Для фаршу відварюємо пару хвилин шпинат в підсоленій воді. Відкидаємо його на друшляк. Тим часом на суміші оливкової та соняшникової олії обсмажуємо дрібно покришену цибулю до золотистого кольору. Ріжемо варений шпинат, додаємо його в сковороду. Вливаємо вершки. Солимо, перчимо. Тушкуємо, поки не загусне.

На харчову плівку викладаємо прямокутником рибний фарш, розрівнюємо. Зверху, рівномірно, викладаємо шпинат. Щільно загортаємо рулет. Зав`язуємо плівку з двох сторін в вузол. Отриману «ковбаску» готуємо на пару 15-20 хвилин. Коли охолоне, знімаємо плівку і нарізаємо скошеними циліндрами. Подаємо мус із сьомги з вершковим соусом, прикрасивши маслинами і скибочками лимона.

Рецепт приготування мусу з креветок

Складові:

сир маскарпоне - 250 г;
креветки - 400 г;
корінь петрушки - 1 шт .;
вершки (жирність 20%) - 125 мл;
лимон - 5 скибочок;
перець горошком - 5 шт .;
петрушка кучерява - 5 гілочок;
сіль, перець білий мелений - за смаком.

приготування

Корінь петрушки розрізаємо на кілька частин і кидаємо в киплячу підсолену воду. Туди ж кладемо перець горошком і скибочки лимона. Відварюємо в цьому бульйоні креветки не більше 5 хвилин. Після відкидаємо на друшляк і даємо охолонути. М`ясо креветок подрібнюємо в блендері разом з парою гілочок петрушки. Перчимо. Міксером збиваємо маскарпоне з вершками, з`єднуємо з креветками і знову збиваємо. Готовий креветковий мус розкладаємо по тарталетки і прикрашаємо зеленню петрушки. Також його можна подати на тостах або салатних листках.