Різдвяний кекс

Різдвяна випічка відрізняється від інших кексів своїм насиченим смаком, наповненим інгредієнтами, характерними сезону: журавлиною, корицею, мускатом, гвоздикою, червоним вином і іншими. Кожен народ поєднує всі ці інгредієнти по своєму і має власний рецепт різдвяного кексу. Про деякі з останніх ми поговоримо далі.

Англійська фруктовий різдвяний кекс

Класикою під різдво для англійців є незвичайний ананасовий кекс, який, завдяки все тому ж ананасу, виходить досить вологим і важким. Крім іншого, в тісто додають велику кількість сушених фруктів, асортимент яких ви можете варіювати на свій розсуд.

Складові:

сушені фрукти - 740 г;
тростинний цукор - 155 г;
бренді - 235 мл;
вода - 65 мл;
ананас - 310 г;
вершкове масло - 185 г;
яйця - 3 шт .;
борошно - 330 г;
розпушувач - 1 ч. ложка;
сода - 1/4 ч. ложки;
мелений імбир, кориця, мускат - по 1/2 ч. ложки.

приготування

Ананас розімніть за допомогою вилки або преса для картоплі. Перетворювати його в пюре не обов`язково, але при бажанні можна скористатися і блендером. З`єднайте разом сушені фрукти, шматочки ананаса, воду і бренді. Поставте суміш на вогонь, додайте шматочки масла і доведіть рідини до кипіння. Після, остудіть інгредієнти і додайте до них збиті яйця.

Інші компоненти пропустіть через сито і додайте до фруктів. Розподіліть тісто в покритої пергаментом формі і залиште різдвяний кекс з сухофруктами на півтори години при 160 градусах.

Німецький різдвяний кекс штолень - рецепт

Для тих, хто хоче попрактикуватися в кулінарній майстерності, пропонуємо взятися за німецьку версію різдвяної випічки - штолень. Готується такий кекс на дріжджовому тесті, присмачене добавками на кшталт сушених фруктів, цукатів і марципану.

Складові:

молоко - 225 мл;
мед - 45 мл;
вершкове масло - 85 г;
борошно - 510 г;
дріжджі - 10 г;
мелена кориця, мускат - по 1 ч. ложці;
цедра 1 апельсина і лимона;
яйце - 1 шт .;
сушені фрукти - 145 г;
сушена журавлина - 55 г;
апельсиновий сік - 45 мл;
ром - 45 мл;
марципани - 280 м

приготування

Підігрів молоко до температури тіла, розведіть в ньому мед і вершкове масло, висипте дріжджі і залиште останні активізуватися на 7 хвилин. Перемішайте, всипте прянощі, борошно і цитрусових цедру. Далі слід звична для дріжджового тіста операція: 10-хвилинне вимішування і расстойка до подвоєння в розмірі. У цей час підігрійте апельсиновий сік і змішайте його з ромом. Залийте сумішшю журавлину з сухофруктами і залиште набухати, поки підходить тісто. Після, злийте залишки, а фрукти, разом з нарізаним марципаном, втрутився в тісто. Розділіть кому тесту натроє, скачайте кожен шматочок в ковбаску і сплетіть косою. Дайте кексу підійти вже вдруге, а потім відправте в духовку на 40 хвилин при 190 градусах.

Традиційний італійський різдвяний кекс панеттоне

Панеттоне схожий з нашим пасхальним паскою не тільки зовнішнім виглядом, але і технологією приготування. Переконайтеся в цьому самі, повторивши рецепт далі.

Складові:

Для стартера:

вода - 55 мл;
молоко - 55 мл;
дріжджі - 2 1/4 ч. ложки;
борошно - 45 г;
цукор - 5 м

Для паски:

яйця - 3 шт .;
цукор - 55 г;
цедра апельсина - 1 ст. ложка;

Традиційний італійський різдвяний кекс панеттоне

борошно - 365 г;
вершкове масло - 65 г;
журавлина сушена - 1 ст .;
фісташки (очищені) - 2/3 ст.

приготування

Підігрійте молоко з водою до температури тіла, змішайте і додайте інші компоненти стартера. Через півгодини з`єднайте стартер з яйцями, цукром, цитрусової цедрою, борошном і розтопленим маслом. Вимішати тісто 10 хвилин, додайте горіхи і сухофрукти, а потім залиште піднятися на 4 години. Розподіліть тісто за формами для пасок, заповнюючи їх наполовину, а потім дайте панеттоне підійти вдруге, вже 2-3 години. Випікайте 1 годину при 190 градусах.