Дивовижний індійський плов біріані

Відомо, що варіантів приготування плову існує величезна безліч, і кожен з його ароматних і ситних різновидів має свої особливості приготування. У цій статті ми хотіли поділитися з вами рецептами індійського плову біріані, готувати який не складніше ніж вже звична нам узбецька різновид цієї страви.

Класичний плов біріані

Відтворити оригінальну рецептуру індійського страви не так-то й просто в наших умовах, проте максимально наближений варіант цілком під силу і по кишені практично будь-якій господині.

Традиційний біріані готується з місцевою індійською приправою гарам-масала, яку ми також навчимося робити власноруч.

Складові:

Для плову:

• рис басматі - 1 ст .;
• куряче м`ясо (червоне) - 400 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• натуральний йогурт - 75 мл;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• корінь імбиру (свіжий, тертий) - 1/2 ч. ложки;
• мелена куркума - 1/2 ч. ложки;
• перець чилі - 1/2 ч. ложки;
• зіра - 1/2 ч. ложки;
• гвоздика - 2 бутона;
• сіль, перець - за смаком;
• сушена м`ята - 3-4 листочка;
• лимонний сік - за смаком;
• часник - 2 зубчики;
• свіжа кінза.

Для гарам-масала:

• насіння коріандру - 2 ст. ложки;
• насіння кмину - 1/2 ст. ложки;
• чорний перець в зернах - 1/2 ст. ложки;
• сушений імбир - 1/2 ст. ложки;
• кардамон - 1/2 ст. ложки;
• гвоздика - 2 бутона;
• кориця - щіпка;
• лавровий лист - 3-4 шт.

приготування

Почнемо приготування зі суміші спецій гарам-масала, для неї необхідно прожарити все спеції на сковороді, крім імбиру, очистити насіння кардамону від плівок і подрібнити ароматну суміш за допомогою блендера, або в ступці.

Тепер можна перейти до самого біріані. Цибулю нарізаємо півкільцями, куряче м`ясо очищаємо від жиру і плівок і ріжемо великими шматками. Додаємо до курки тертий імбир і часник, трохи меленого чилі, сушену м`яту, половину гарам-масала і кінзу за смаком. Спеції повинні покрити кожен шматочок м`яса, після чого його можна залити натуральним йогуртом. Останніми в маринад йдуть лимонний сік і куркума. Курка повинна промаринуватися близько півгодини.

Після закінчення часу нарізану цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до зарум`янювання.

Ставимо на вогонь каструлю з двома склянками води, солимо і доводимо до кипіння. У марлевий мішечок кладемо пару лаврового листя, перець, зиру і гвоздику. Варимо рис разом зі спеціями близько 4-5 хвилин.

Обсмажуємо курку на вершковому маслі, викладаємо поверх рису разом з півкільцями цибулі. Засипаємо в рис залишилася гарам-масала і заливаємо водою приблизно наполовину. Накриваємо казан з рисом і куркою рушником, а потім і кришкою. Як тільки вода в казані закипить (через 7-10 хвилин), вогонь слід зменшити і залишити плов готуватися ще 20-25 хвилин.

Подається біріані з холодним йогуртом або свіжими овочами.

Простий варіант біріані з куркою

Якщо ви готові відступити від традицій приготування плову, то випробуйте приготувати біріані у цій простому рецептом до сьогоднішнього вечері.

Складові:

• рис басматі - 300 г;
• вершкове масло - 25 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• кардамон - 3 зернятка;
• куркума - 1 ст. ложка;
• куряче філе - 2-3 шт .;
• паста каррі - 4 ст. ложки;
• родзинки - 85 г;

• курячий бульйон - 850 мл;
• коріандр і пластівці мигдалю для сервірування.

приготування

Рис замочуємо в теплій воді, а потім промиваємо холодною. Масло розтоплюємо і обсмажуємо на ньому півкільця цибулі з лавровим листом і іншими спеціями близько 10 хвилин. Посипаємо цибулю куркумою і додаємо нарізану курку і пасту каррі. Тримаємо все на вогні до появи аромату.

Рис в жаровні змішуємо з родзинками і заливаємо курячим бульйоном. Накриваємо жаровню кришкою, доводимо рідину всередині до сильного кипіння, а після зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 5 хвилин. Даємо рису відпочити під кришкою 10 хвилин, перемішуємо з нарізаним коріандром і подаємо з куркою і пластівцями мигдалю.

Відео: бір`яні | Індійська кухня

Відео: Рецепт Індійський плов