в`ялена чехоня

Чехоня з сімейства коропових - рибка демократична і невибаглива. Її легко впізнати завдяки незвичайній формі - абсолютно прямій спині і видатному черевця з гострим кілем. Як і будь-яку іншу рибу, чехоня можна смажити, та й на юшку вона зійде, але всенародну любов здобула саме в`ялена чехоня - під домашнє пиво і серйозні чоловічі розмови «за життя».

Рецепт в`яленої чехоні

Складові:

чехонь свіжа - 4 шт .;
сіль - 400 г.

приготування

Зробити в`ялену чехоня в домашніх умовах зовсім не складно. Якщо на рибалці вам не дуже пощастило, і чехоня попадалася здебільшого дрібна, до 25 см, засолюють її без розбирання. З великої рибкою доведеться повозитися додатково. Її потрошимо, ретельно промаківая кров. Виймаємо зябра, зсередини робимо надріз вздовж хребта, обережно, щоб не пошкодити шкіру. Луску, як відомо, не знімаємо.

Зараз розповімо, як солити чехонь. Викладаємо рибку в підходящу ємність, щедро посипаємо сіллю. Придавлюємо гнітом, накриваємо марлею і залишаємо просолюється в прохолодному місці на 3-5 днів.

Після кожну рибину промиваємо холодною проточною водою, нанизуємо на шпагат і вивішуємо для просушування. Залежно від погоди і розмірів, це може зайняти від 5 до 10 днів. Краще в`ялити рибу навесні, оскільки на жарі жир швидко згіркне.

На цьому етапі дуже чехонь в`ялена калорійність важливо захистити чехонь від мух. Зазвичай рибу в`ялять в дерев`яних ящиках, з усіх боків закритих марлею. На другому тижні захист можна знімати - на підсохлу рибу мухи личинок вже не відкладають.

Чехоня - не дуже жирна рибка. Причому волзький різновид більш аскетична і пісна, ніж її донська сестриця. Чехоня, як і інша в`ялена риба, зовсім калорійна. Усереднені дані такі - всього 88 ккал на 100 г. А це, при багатому змісті білка та інших корисних речовин і мікроелементів, робить її цілком дієтичним продуктом. Втім, не варто забувати, що така рибка досить солона, і саме з цієї причини панночкам, що стежить за фігурою, не варто захоплюватися в`яленої чехонею.