Як солити чехонь?

Чехоня відноситься до сімейства коропових, широко поширена по території Росії. Незважаючи на те, що це не дуже велика рибка, і середня її довжина від 20 до 25 см, а вага близько 200-500 г, варто відзначити її кулінарні гідності. Тому в даній статті ми розглянемо, як засолити і приготувати чехонь.

Складові:

чехонь;
сіль.

приготування

Засолка рибки різної величини

Дрібну, середню і велику рибу солять по-різному. Усім відомий вислів «Риба гниє з голови». Щоб такого не сталося, рекомендується видалити рибі очі. До речі, потім буде зручніше вішати її сушитися.

Дрібну рибку (до 500 г) можна солити цілком. На 30 рибок слід взяти приблизно кілограм солі. Така пропорція вважається оптимальною. Якщо солі буде забагато, рибка вийде «дерев`яна», якщо недостатньо - може зіпсуватися. Сіль краще взяти велику кам`яну. Дрібних рибок потрібно перемішати в мисці з сіллю, потім покласти щільними рядами в спеціальну ємність для засолювання. Зверху засипати шаром солі, накрити і поставити під гніт. Підійде цегла або щось важке.

Середніх рибок (від 500 до 800 г) рекомендується перед засолкою потрошити. Потім їх ретельно миють, потім натирають сіллю. Особливу увагу треба приділити голові і зябер. Укладають в посуд для засолювання, можна в кілька шарів. Кожен ряд пересипають сіллю. Верхній шар солі роблять більше, ніж інші.

Великі екземпляри (від 800 г) ретельно потрошать, видаляючи всі нутрощі. Після цього потрібно добре промити рибу, натерти сіллю, обов`язково засипати сіль в зябра. Потім рибу також укладають рядами в тару, можливо в кілька шарів. Кожен шар необхідно відокремити від іншого сіллю, потім обов`язково засипати сіль зверху. Верхній шар солі повинен бути трохи більше за інших.

Нюанси засолювання чехоні

Відразу після того, як ви поклали рибку в ємність для засолювання і накрили зверху чимось важким, її потрібно перенести в прохолодне місце. Це може бути холодильник або льох. У похідних умовах це може бути прибережний пісок з проточною водою, обов`язково в тіні.

Дрібна риба солиться 1 - 2 дні, середня - 2-3 днів, а велика буде готова через 3 дня. Після того, як засолили чехонь, рибку треба добре промити від слизу. Після цього дають стекти зайвій воді, і вивішують на протязі сушитися.

Місце для просушки треба вибирати відповідально - риба не повинна потрапляти під прямі сонячні промені, в той же час повинна бути на протязі. Краще робити це ввечері - за ніч риба встигне підсохнути, тому мухи не будуть сильно вас турбувати. Повісити рибу сушитися можна за голову або за хвіст. Вішати за хвіст краще жирну рибу, яка погано сохне - зайвий жир витече. Якщо ви вирішили повісити чехонь за голову, то внутрішній жир вбереться в м`ясо, що зробить рибку жирнішою. Така чехонь дуже добре підходить до пива.

Чехоня, приготовлену по цих рецептах, можна зберігати в холодильнику протягом кількох місяців. Зберігати її слід в паперовому пакеті, або загорнувши в кулінарний папір. Така упаковка дозволяє рибі «дихати» і довго не зіпсуватися.

Корисні властивості чехоні

Чехоня містить багато риб`ячого жиру, який надзвичайно корисний. Крім цього, чехоня містить вітаміни групи В, Чехоня - рецепти рідкісний вітамін PP які регулюють діяльність нервової системи і відповідають за вироблення гормонів, що розщеплюють жир. Крім цього чехонь містить цинк, молібден, нікель, фтор, хром і хлор. Ці мікроелементи беруть участь в регуляції діяльності організму, але практично не надходять до нас з їжею. Чехоня допоможе організму заповнити запаси поживних речовин. Калорійність у чехоні досить висока - 245 Ккал на 100 г, але боятися цього не слід. Висококалорійний риб`ячий жир містить багато Омега-3 і Омега-6 жирних кислот, які необхідні організму, що б боротися зі старінням. У той же час, вони не відкладаються на талії.