В`ялена риба

Нижче ми докладно розповімо вам, як зробити в домашніх умовах в`ялену рибу. Приготувавши її власними руками, ви будете впевнені в її якості і безпеки і зможете сповна насолодитися її специфічним, але таким спокусливим смаком.

Рецепт в`яленої риби

Складові:

свіжа риба;
НЕ йодована сіль;

приготування

Для в`ялення підійде абсолютно будь-яка риба, але ідеальним варіантом будуть все ж особини жирних сортів або середньої жирності. Дрібні рибки перед посол не потрошать, а більші особини необхідно очистити від нутрощів і видалити зябра. Причому краще потрошити рибу через зяброві отвори або розрізавши її уздовж спини, не порушуючи цілісність черевця. Таким чином, зберігається максимум жирів.

Але дуже багато потрошать рибки і традиційним способом. Якщо вас не бентежить втрата деякої порції жирів, то можете сміливо його використовувати. Ще один важливий момент. Якщо ви вяліте рибку влітку, то обробляти і потрошити її необхідно незалежно від розміру. В іншому випадку готовий продукт буде мати неприємний запах і присмак. Пов`язано це з тим, що в літній час риба харчується зеленню, яка дуже швидко розкладається і не зовсім благотворно впливає на якість в`яленого продукту.

Безпосередньо перед патранням і після нього рибку обов`язково гарненько промиваємо. Чи не минаємо цей етап і при підготовці маленьких рибок, яких ми будемо солити і в`ялити цілком.

Для засолювання насипаємо шар не йодованої солі в емальований посуд. Розмір її дна повинен бути більше довжини тушок рибки, щоб вони вільно поміщалися без загинів. Натираємо сіллю кожну рибу, охоплюючи зяброві отвори і черевце, і розміщуємо її в посуді, укладаючи один на одного. Кожен шар також трохи посипаємо сіллю, прикриваємо посуд зверху марлею або тканиною і залишаємо в прохолодному місці на десять-дванадцять годин.

Потім рибку перевертаємо, зверху поміщаємо вантаж і даємо їй просолитися протягом трьох днів, щодня перевертаючи. Цього часу буде достатньо для середніх особин, більші необхідно витримати близько п`яти-семи діб, а дрібні рибки просоляться за добу чи дві.

Можна також засолити рибку в розсолі, затоку їм підготовлені тушки. Для його приготування розчиняють два з половиною кілограми солі в десяти літрах води. Зверху на повністю покриту розсолом рибу укладаємо вантаж і даємо їй просолитися протягом декількох днів, щодня перемішуючи.

Тепер рибку гарненько промиваємо від солі і при необхідності замочуємо в чистій воді на кілька годин. Це необхідно, якщо концентрація солі в рибі занадто висока. Перевірити це можна, опустивши рибку в ємність з водою. Якщо тушки занурилися на дно, трохи потримайте її в чистій воді. При досягненні нормального засолу рибки почнуть спливати.

Добре просолену рибку підвішуємо за хвіст для в`ялення, нанизавши її на волосінь або шпагат. Ідеальним для цієї мети буде затемнене, захищене від прямих сонячних променів, і провітрюване місце на свіжому повітрі. Щоб захистити рибу від мух та інших комах, краще помістити її в марлеві мішки або спорудити марлевий полог. Залежно від погодних умов і розміру тушок для їх в`ялення знадобиться від двох до п`яти тижнів. Правильно приготовлена в`ялена рибка має напівпрозоре жорсткувато-пружне, але не сухе м`ясо.

Як зберігати в`ялену рибу в домашніх умовах?

В`ялена риба може досить довго зберігатися, не втрачаючи своїх смакових якостей. Тушки, що містять мінімум в`ялена риба рецепт вологи, можна загорнути в папір або скласти в паперові пакети і визначити в прохолодне місце. Якщо до моменту вживання рибка занадто сухий, необхідно просто обернути її на деякий час зволоженим рушником, вона вбере в себе необхідну кількість вологи.