Вино з аличі

Одним з можливих способів переробки аличі, є приготування з неї вина. Для цієї мети можна використовувати різні її сорти, але кращими вважаються ті, що мають найбільшу цукристість.

Алича набагато краще, в порівнянні зі сливою, віддає сік, тим самим спрощуючи процес виноробства, та й отриманий напій за своєю якістю, нерідко перевершує сливові вина.

Виробництво вина є одночасно простим і складним процесом, адже необхідно дотримати ряд нюансів, щоб в результаті напій вийшов насиченим, злегка терпким, з приємним післясмаком.

Нижче ми розповімо, як правильно зробити вино з аличі в домашніх умовах.

Рецепт вина з аличі в домашніх умовах

Складові:

алича - 3 кг;
цукровий пісок - 0,2-035 кг;
вода фільтрована - 4 л;
родзинки - 100 г.

приготування

Аличу перебираємо, позбавляємося від неякісних плодів, листочків і плодоніжок і, не перемиваючи, складаємо в таз або каструлю. Розминаємо її за допомогою рук або качалки, намагаючись не пошкодити кісточки. Потім вливаємо воду, додаємо ізюм, перемішуємо, накриваємо марлею, складеною в чотири шари, або кришкою і залишаємо до початку бродіння на два-три дні. Ознаками такого буде характерне шипіння, поверхнева піна і досить кислий запах.

Зливаємо рідину за допомогою шланга, залишаючи осад, а м`якоть віджимаємо через марлю. Подученний сік заливаємо в банку або бутель, додаємо цукровий пісок. Для отримання сухих і напівсухих вин досить двісті-двісті п`ятдесят грам цукру на один літр рідини. Якщо ж ви робите напівсолодке або солодке вино, то норма цукрового піску на таку ж кількість соку повинна бути від трьохсот до трьохсот п`ятдесяти грамів. Зверху на бутель надягаємо медичну рукавичку з проколоті пальцем або встановлюємо гідрозатвор. Розміщуємо вино для бродіння в темне місце з температурою приблизно 18-25 градусів. Залежно від умов, бродіння триватиме від п`ятнадцяти до сорока п`яти днів.

Потім переливаємо молоде вино за допомогою трубочки, залишаючи осад, і ставимо в прохолодне темне місце на тридцять-дев`яносто днів. За цей час вино освітлиться, стане більш прозорим і смак його покращиться. Розливаємо його по ємностей і ставимо на зберігання.

Таке вино можна зробити як з жовтою, так і з червоною аличі.

Вино з аличі на дріжджах

Складові:

алича - 5 кг;
цукровий пісок - 0,3 кг;
вода фільтрована - 2,5 л;
активатор - 2 г;
винні дріжджі - 2 м

приготування

Аличу перебираємо, очищаємо від кісточок і пропускаємо через м`ясорубку або перемелює в блендері. Отримуємо мезгу, до якої додаємо теплу воду, цукровий пісок і розведені в малій кількості води в різному посуді винні дріжджі і активатор. Перемішуємо гарненько масу, виливаємо в бутель або банку і встановлюємо гідрозатвор. Можна також скористатися медичною рукавичкою, зробивши прокол в одному з пальців, але зручніше і надійніше контролювати процес бродіння по бульбашок, які виділяються в воду по трубочці, встановленої герметично на ємність з вином. Звертаємо як зробити вино з аличі увагу, що наповнювати мезгой посуд слід тільки на дві третини, так як при бродінні вона має властивість збільшуватися в обсязі.

Після двох днів мезгу пресуємо і віджимаємо з неї сік, який знову визначаємо в бутель під гідрозатвор до припинення процесу бродіння. Потім знімаємо молоде вино з залишку, скориставшись шлангом, розливаємо по пляшках, закриваємо пробкою або кришкою і поміщаємо для відстоювання і зберігання.

Вино з аличі можна буде вживати через кілька місяців, але найкращі смакові якості воно набуває через три-чотири роки.