Печінка тріски, склад, користь і шкода

Риба є дуже корисним продуктом харчування, до того ж - дуже смачним. Особливо це стосується морських примірників, оскільки вони багаті найціннішими компонентами: білком, поліненасиченими жирними кислотами Омега-3, Омега-6, мінеральними речовинами і вітамінами. Але не тільки рибне філе - бажаний гість практично на кожному столі. Деякі сегменти тіла риби, а точніше - внутрішні органи теж є свого роду цілющим делікатесом. Така, наприклад, печінка тріски.

Загальні відомості про продукт

Цікавить нас ласощі вживали в їжу ще в далекому СРСР. Втім, його смаком насолоджувалися і на Русі, за часів монархічного минулого нашої країни. Інші історики стверджують, що печінка тріски куштували навіть наші давні предки - слов`яни. Наскільки даний факт достовірний, ми з вами можемо тільки здогадуватися. У будь-якому випадку, і понині дуже смачний продукт харчування не втратив своєї актуальності. Хоча популярність його сьогодні не так висока, як в минулі епохи, оскільки ціна делікатесу для багатьох жителів Росії є досить відчутною.

Печінка тріски випускають у вигляді консервованого морепродукту. Крім власне делікатесу тваринного походження до складу ласощів входять такі інгредієнти, як лавровий лист, кухонна сіль і чорний перець. Маринадом для консервованої риб`ячої печінки служить виділяється останньої жир. Таким чином, виробники отримують продукт у власному соку. Якість подібних ласощів вважається найбільш високим, якщо для виготовлення його використовується печінку щойно виловлених риб. За радянських часів інших способів виробництва рибного делікатесу просто не знали. Реалізовувати ж озвучену ідею допомагали плавучі рибні заводи, що спеціалізуються на заготівлі корисного ласощі. Свіжа печінка тріски, що зазнала консервації, зберігає максимум цінних компонентів. закладених в неї природою.

На жаль, в даний час мало хто слідує вказаним сценарієм у виробництві рибного продукту харчування. Левова частка виробників консервують печінка не свіжої, а свіжозамороженої тріски. В результаті цей продукт іменується консервами «першого сорту». Але це лише назва. На перевірку ж цілющий потенціал даного делікатесу набагато поступається такому ласощі, виробленого згаданим вище методом.

Склад продукту

Хімічне вміст печінки тріски здатне здивувати навіть найвибагливішого гурмана, що цікавиться різноманітністю утворюють той чи інший вид їжі компонентів. У продукті є чимало протеїну, що складається з важливих для здоров`я незамінних амінокислот. Це лізин, метіонін, триптофан. Варто відзначити, що білок, що знаходиться в надрах печінки тріски, легко засвоюється організмом людини. Також в продукті є в наявності вуглеводи, правда, в меншому, ніж протеїн, кількості. Зате ліпідів, представлених вже згаданими вище ПНЖК і в деякій мірі - насиченими жирами, міститься в продукті більш, ніж достатньо: на їх частку припадає більше половини всього делікатесу. Тому і калорійність ласощі досить велика: 613 кКал в 100 г консервів.

Тепер про вітамінно-мінеральний склад продукту. Печінка тріски насичена ретинолом, токоферолом, вітамінами Д, С і групи В. Останні представлені пиридоксином, тіамін, фолієву кислоту, рибофлавін і «нікотінкой». З мінералів печінка тріски може похвалитися більш за все наявністю натрію, фосфору, калію, хлору. Також в ній знайшлося місце для нікелю, заліза, молібдену, цинку, сірки, магнію, міді. А ще печінка тріски багата цінними з`єднанням гепарином.

Користь печінки тріски

Рибний делікатес слід регулярно або хоча б час від часу вживати в їжу людям з конкретними захворюваннями, які дане ласощі якщо не усуває, то полегшує викликане їх наявністю фізіологічний стан. Так печінка тріски показана особам, які страждають на остеопороз, гіпертонію, високою згортанням крові, порушеннями зорової функції. Вона повинна бути включена в раціон громадян з хворими суглобами, в тому числі артритом, артрозом і ревматизмом. З печінкою тріски не страшні недуги нервової системи і така біда, як тромбоз кровоносних судин. Крім того, ласощі рибним продуктом надійно захистить серце від можливого інфаркту, ішемічної хвороби та інших неприємностей, продовживши життя і підвищивши працездатність природного мотора.

Той факт, що в печінці тріски містяться поліненасичені жирні кислоти, дозволяє хворим на атеросклероз, обумовлених підвищеним вмістом «поганого» холестерину і тригліцеридів в крові, успішно боротися із зазначеною напастю. Крім того, насолода смаком даного делікатесу в силах запобігти настанню інсульту. Допомагає цінний продукт і діабетикам, значно покращуючи їх стан, і тим, хто страждає від залізодефіцитної анемії.

Сприятливо вплив печінки тріски на шкірні покриви. Під впливом вітамінів групи В, Е і А епідерміс довго залишається молодим, свіжим, здоровим, гладким і красивим. До всього іншого знижується ймовірність виникнення ракових захворювань епітелію. Зуби, волосся, нігті рибний продукт теж в силах привести в нормальний стан. Вони стають міцнішими, міцними, менше пошкоджуються.

Ще одна корисна властивість продукту - приборкання болю і усунення будь-якого роду запалення. В якійсь мірі регулярне куштування делікатесу зменшить необхідність приймати аптечні препарати, що відносяться до категорії нестероїдних і спазмолітичних.

Шкода і протипоказання печінки тріски

Печінка тріски, на жаль, деяким людям вживати в їжу дуже не рекомендується. Маються на увазі громадяни з серйозними порушеннями обміну речовин, в тому числі на ожиріння. Виною тому - висока калорійність рибного делікатесу.

Не слід їсти печінку тріски, не знаючи міри. Це загрожує передозуванням ретинолу, яка проявляється у вигляді алергічних шкірних реакцій. Ласощі протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки, при сечокам`яній і жовчнокам`яній хворобах.

Як тільки ви відкрили банку з печінкою тріски, потрудіться відразу ж перекласти продукт в скляну тару і зберігати, якщо є така необхідність, ласощі тільки в ній. Тривале перебування печінки тріски у відкритій ємності з металу, навіть в умовах холодильника, призводить до розвитку в делікатес небажаних хвороботворних бактерій. Так і до харчового отруєння недалеко.

Перевагу віддавайте печінки риби, що водиться в атлантичних водах. Балтійський продукт не купуйте, оскільки, за запевненнями вчених, в ньому накопичуються отрути і токсини, що володіють сильними канцерогенними властивостями. В Атлантичному делікатес подібних речовин дослідники не виявили.

Рибне ласощі можна їсти дітям після трьох років, літнім особам і вагітним жінкам, проте завжди необхідно уникати перенасичення і дотримуватися правил вибору і зберігання продукту, озвучені вище.

Рецепт страви з печінкою тріски

Морський делікатес рідко хто їсть в чистому вигляді. В основному печінка тріски намазують на хліб, отримуючи бутерброд, і поєднують з іншими компонентами в салатах. Вашій увазі пропонується простий рецепт такого нехитрого, але смачного і поживного страви.

Візьміть 1 баночку печінки тріски, кілька солоних огірків середніх розмірів, 3 зварених круто курячих яйця, пучок зеленої цибулі, гілочки кропу. ? ч.л. свіжовичавленого лимонного соку.

Яйця очистіть від шкаралупи і поріжте кубиками. Те ж саме зробіть з огірками. Порубати дрібно зелену цибулю і кріп. Печінка тріски розімніть вилкою. З`єднайте перераховані компоненти, присмачити лимонним соком, перемішайте. Салат готовий!