Молочний білок, джерела, користь і шкода молочного білка

Основоположними для життєдіяльності людського організму є жири, вуглеводи й протеїни. І якщо користь перших двох груп з`єднань хоч і доведена, але раз у раз заперечується, то цінність білка для існування представника Homo sapiens визначена на п`єдестал пошани один раз і назавжди. Розрізняють два види білка: тваринний і рослинний. Сьогодні можна багато зустріти інформації, в тому числі в Мережі про те, що найважливішими для нормального розвитку людини є амінокислоти, що містяться в рослинних культурах. Таку думку особливо популярно в зв`язку зі сплеском моди на вегетаріанство. Але якщо трохи подумати, можна прийти до іншого висновку: найголовнішу для кожного з нас роль грає тваринний білок, а конкретно - молочний. Саме його дитина отримує в складі материнського молока на самому початку свого життя.

переваги з`єднання

Молочний білок відрізняється від інших різновидів протеїну за декількома пунктами. По-перше, він має повноцінний амінокислотний склад, тобто містить всі 20 незамінних амінокислот, чого не скажеш про рослинний його побратимові. По-друге, для молочного протеїну характерна невисока в порівнянні з іншими тваринами білками (утворюють рибу, м`ясо, пташині яйця) вартість, що робить даний компонент продуктів харчування неймовірно доступним для вживання населенням навіть найбідніших верств суспільства. Все це утримує молочний протеїн в наших з вами очах на досить високих позиціях.

Різновиди молочного білка

Молоко складається з двох типів цікавить нас речовини: казеїну або казеината кальцію, що займає левову частку продукту (до 87% від стограмовій порції напою), і 13-18% сироваткових білків - глобуліну і альбуміну. Кожен з перелічених компонентів має свої особливості.

Казеїнат кальцію - на відміну від інших видів тваринного білка володіє важкою засвоюваністю і перетравність. На здійснення зазначених процесів організму людини потрібно затратити досить сил. З одного боку це відчутний мінус, але є тут і позитивні моменти: низька швидкість розщеплення молочного білка сприяє дозованому і рівномірному насиченню крові ласуни амінокислотами. Рівень останніх в результаті встановлюється самий що ні на є оптимальний, і він стабільним протягом досить тривалого часу - до шести годин. Настільки унікальна властивість казеїну робить його незамінним для харчування немовлят. Недолік цього виду молочного білка - Нерозчинність в воді.

У вільний білок казеїн казеїнат кальцію перетворюється при прокисании молока. Якщо висловлюватися мовою хімії, відбувається вплив ферментів, які продукуються молочнокислими бактеріями, на лактозу - молочний цукор, в результаті останній стає лактатом, тобто молочною кислотою. Вона ж в свою чергу провокує згортання казеината кальцію. Ось ми і маємо в підсумку в своєму розпорядженні білок казеїн плюс лактат кальцію. У цій формі молочний білок набагато краще засвоюється організмом. На відміну від казеината казеїн має гарну водорозчинністю.

Тепер поговоримо про сироваткових білках. Вони так само, як і обидві розглянуті вище форми молочного протеїну, мають збалансований амінокислотний склад. Однак є тут і відмінність: за вказаною параметру сироваткові білки максимально наближені до білків м`язової тканини організму людини. Крім того, їм властива найбільша анаболічні здатність. А ще білки молочної сироватки залишили далеко позаду всі відомі на сьогодні види протеїну за кількістю присутніх в них ВСАА - амінокислот з розгалуженим ланцюгом.

Користь молочного білка

Цілюща сила молока і кисломолочних продуктів відома людству з давніх-давен. Але нас цікавлять корисні властивості конкретного їх компонента, і розглядати такі стоїть, маючи на увазі існування різних типів молочного протеїну.

Почнемо знову-таки з казеїну. Він незамінний не тільки для дітей, як уже говорилося вище, але також і для спортсменів, і для тих, що худнуть осіб. Все тому, що даний вид молочного білка є антикатаболічною з`єднанням, тобто провокує при вживанні наступ тривалого почуття ситості. Через повільне розщеплення в травній системі атлети можуть з успіхом застосовувати його на ніч і в будь-які моменти, коли відпочивають від тренування тривалий час.

Оскільки казеїн - багате джерело незамінних амінокислот, та ще до того ж кальцію і фосфору, очевидно його позитивний вплив на зростання м`язової маси і організму в цілому, на формування кісткової тканини, нормальне функціонування суглобів і тривале запобігання зубів від карієсу.

Що стосується сироваткових білків, то вони використовуються організмом людини для побудови м`язової тканини і, в той же час, запускають процеси синтезу молочного протеїну. Оскільки засвоюваність і розщеплення альбумінів з глобулінами досить високі, під впливом білків молочної сироватки у внутрішньому середовищі тіла відбувається прискорення метаболізму і, як наслідок, активізація розщеплення ліпідів.

Відмінне корисна властивість важливого компонента кислого молока, кефіру, ряжанки - боротьба з підвищеним рівнем «поганого» холестерину в крові. Воно може бути використано людьми, страждаючими атеросклерозом, в тому числі і в якості профілактики. Безцінним є антистресовий ефект сироваткових білків. Обумовлений він здатністю альбуміну знижувати вироблення гормону кортизолу, згубного для стану нервової системи, і одночасно підвищувати такої серотоніну - «гормону щастя». Зростання чутливості клітин тіла до інсуліну - теж заслуга білків молочної сироватки. Вчені говорять також про можливі антиракових властивостях сироваткового протеїну.

Шкода молочного білка

В першу чергу він складається в надлишку речовини в організмі людини. У добу ми повинні отримувати з їжею максимум 40 г молочного протеїну. При цьому найбільша кількість засвоєного білка дещо інше: 100 - 120 м Якщо це значення істотно перевищити, можна «заробити» справжнісіньке білкове отруєння з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками. Кетонові тіла (а саме вони, будучи продуктами розпаду молочного протеїну, діють на організм як отрута) негативно впливають, перш за все, на головний очищающий орган - печінку. Втім, надалі ознаки порушень і збоїв функцій дадуть знати про себе і в інших сегментах самих різних систем органів. Як дізнатися, що ви отруїлися? Є певні симптоми: надмірне газоутворення в кишечнику, присмак ацетону і неприємний запах з рота.

Ще один важливий нюанс: непереносимість сироваткового протеїну. Люди, які страждають на цю недугу, після вживання кисломолочних продуктів стикаються з неприємними відчуттями типу кишкових кольок, метеоризму, порушення травлення. Фахівці припускають, що непереносимість молочного протеїну пов`язана з такою молочного цукру.

Джерела молочного білка

Щоб щодня вдосталь отримувати молочний білок, задовольняючи добову в ньому потребу свого організму, необхідно збагатити свій раціон харчування продуктами, в яких присутня достатня кількість розглянутих нами вище з`єднань органічного характеру.

Лідерами за змістом казеїну є незбиране коров`яче і козяче молоко (0,8% в 100 г продукту), молоко буйволиць (0,6%), овече і кобиляче молоко (0,5%), сири Гауда, Чеддер (0,3% ), фета, моцарелла, брі, бринза (0,26%). Багато молочного білка також в напівтвердих сирах, натуральному сирі. Джерелом сироваткових білків служить, само собою, молочна сироватка. Входить він до складу та інших кисломолочних напоїв: йогурту, кефіру, айрану, варенца, ряжанки.

Приємного вам апетиту і міцного здоров`я!