Калорійність відварених макаронів

Батьківщина цих виробів з борошна і води, достеменно невідома нікому. Є версія, згідно з якою секрет виготовлення макаронів, або пасти, а саме під цією назвою вони відомі у всьому світі, привіз до Італії з Китаю знаменитий мандрівник Марко Поло. Однак багато археологічні свідчення вказують, що рецепт приготування цього продукту був знайомий народам, що населяють Апеннінський півострів задовго до народження великого мандрівника. Так, перша згадка виробів з тіста, що нагадують сучасні макарони, зустрічається в одній з найдавніших кулінарних книг, написаної між 1-4 століттям нашої ери, авторство якої привласнюють знаменитому римському гурману Марку Габію Апіція.

Як би там не було, звання національного блюда паста, удостоїлася саме в Італії, і, до речі, там почалося промислове виробництво цього борошняних виробів: в Генуї 1740 році відкрилася перша макаронна фабрика.

У наш час цей продукт союзу борошна і води популярний у всьому світі, адже макарони просто готувати, вони смачні і поживні. Однак, вважається, що відварені макарони шкідливі для талії, оскільки калорій в них досить багато. Давайте ж з`ясуємо, чи так це, чи дійсно паста і струнка фігура несумісні.

Скільки калорій в відварних макаронах?

Калорійність відварених макаронів, а так само їх здатність додавати зайві кілограми залежать від багатьох факторів.

сорт пшениці. Бувають тверді і м`які сорти. Перші містять більше рослинного білка, і менше крохмалю, жирів, ніж другі. Макарони, приготовані з твердої пшениці, вважаються не тільки самими смачними та корисними, вони є також менш калорійними, в порівнянні з виробами, виготовленими з м`яких сортів. Так, калорійність варених макаронів з твердої пшениці лежить в межах 100-160 ккал, тоді як вироби з м`якої потягнуть на 130 -200 ккал.
час варіння. Впливає навіть не стільки на калорійність страви, скільки на його глікемічний індекс - показник того, наскільки швидко піднімається рівень цукру в крові, після вживання того чи іншого продукту. Чим він нижчий, тим повільніше буде підніматися рівень глюкози, а значить, менше інсуліну потрібно для його зниження, і жирової тканини відкластися в процесі. Отже, для розварених макаронів він дорівнює 50, для злегка недоварених, або "аl dente", як кажуть в Італії, глікемічний індекс опуститься до 40.
Тип. Вважається, що для фігури шкідливіше за все вермішель павутинка і інші дрібні сорти макаронів, а найбільш безпечні - спагетті. Знову ж таки, справа тут швидше в гликемическом індексі (47 - у вермішелі, 38 - у спагеті), оскільки калорій в варених макаронах сорти спагеті навіть більше ніж в вермішелі - 130 у спагетті, і близько 100 у вермішелі, однак перші засвоюються набагато повільніше, і забезпечують більш довгий відчуття насичення.
Наявність додаткових інгредієнтів. Мабуть, основний фактор, що впливає на калорійність готового продукту, адже все, що написано вище, відноситься до макаронів без добавок. Однак дуже часто в тандемі з ними йдуть жирні м`ясо, соуси або сири, які суттєво збільшують енергетичну цінність готового блюда. Навіть самі звичайні відварні макарони з маслом мають калорійність вже близько 180 кілокалорій, а якщо замість масла або разом з ним покласти жирне м`ясо і сир, то тут набереться вже калорій 400 на 100 г продукту. Щоб цього уникнути дієтологи рекомендують поєднувати пасту з овочами, нежирної рибою, морепродуктами. Ці поєднання допоможуть збагатити готову страву вітамінами, мінералами і клітковиною, та й калорій в них буде не настільки багато, скільки, наприклад, в звичних варених макаронах з жирним сиром і маслом.