консервант Е202

Дуже часто в графі «склад», у багатьох продуктів харчування, ми можемо побачити малоінформативне код Е202. Для бездіяльно цікавих, а також для тих, кому не байдуже, що саме вживати в їжу, відкриємо «таємницю» Е202- це сорбат калію. Отримують його шляхом реакції гідроксиду калію і сорбінової кислоти. Вперше ця кислота, а також деякі її солі (сорбат) були отримані 1859 р з соку горобини Sorbus aucuparia, (звідси і назва з`єднання). У 1939 р було встановлено, що отримані сполуки володіють антибактеріальними і протигрибковими властивостями. З 1950-х років сорбінова кислота і сорбат натрію і калію використовуються в харчовій промисловості як консерванти - з`єднання, що не дають різним гидким бактеріям і грибків розмножуватися в продуктах, ніж та збільшують термін зберігання останніх.

Властивості і застосування Е202

Сорбат калію - це дрібні білі кристали зі злегка гірким присмаком, без запаху. Добре розчинний у воді, погано - в етаноле.Консервант Е202 широко застосовується в промисловості. Його використовують:

для виготовлення ковбасних виробів;
при консервуванні овочів і продуктів їх переробки (томатні пюре, пасти, ікра з овочів);
в процесі приготування фруктових і ягідних варений, джемів, начинок для випічки;
у виробництві сухофруктів, також використовується консервант Е202;
для виготовлення сирів, вершкового масла і спредів;
для того щоб продовжити термін зберігання бездріжджовий випічки;
для виробництва багатьох вин (особливо сухих);
для виробництва безалкогольних напоїв;
в косметиці.

Також його часто застосовують в суміші з іншими консервантами, щоб знизити їх кількість (Е202- бензоат натрію, наприклад), так як Е202 є більш безпечним їх аналогом. Сорбат калію дозволений в багатьох країнах світу - США, Канада, країни Євросоюзу, Росія.

Чи шкідливий консервант Е202?

Незважаючи на більш ніж піввікову історію застосування, консерванту Е202, на даний момент не виявлено негативних впливів цієї речовини на людський організм. Виняток - досить рідкісні алергічні реакції. Хоча деякі вчені схиляються до висновку, що вживання будь-яких консервантів здатне завдати шкоди нашому організму, тому що може порушувати його роботу на клітинному рівні. І хоча, сорбат калію не володіє ні підтвердженими онкогенними або мутагенні властивості, щоб виключити можливу шкоду, дозування консерванту Е202 в продуктах харчування строго регламентована міжнародними угодами. В середньому безпечним вважається зміст сорбата калію 0,02-0,2% від маси готового продукту.