Сирний крем-суп

Супи добрі не тільки як перша обідню страву. У різних країнах люди різних народів готують супи з найрізноманітніших продуктів і з задоволенням їдять їх в різний час доби. Особлива група страв - сирні супи, вважається, що загальна ідея і практика їх приготування сформувалася і розвивалася в європейських країнах (а саме, Франції, Швейцарії, Нідерландах і Бельгії), в тих областях, де традиційно історично розвинене сироваріння.

Як готувати сирний крем-суп?

Основні принципи

Уже за назвою очевидно, що основним інгредієнтом для сирних супів є сири, значить, підбирати інші продукти треба так, щоб вони не перебивали сирний смак страви, а лише видозмінює і гармонійно доповнювали його. Тому намагаємося вибирати продукти з відносно нейтральними неагресивних смаками.
Зрозуміло також, що сирний крем-суп або суп-пюре повинен мати характерну консистенцію, тобто бути досить густим.

Простий і ситний сирний суп-пюре з вершками і картоплею - рецепт

Складові:

сир твердий (голландський, наприклад) - близько 300 г;
вершки молочні натуральні рідкі - 250 мл густі;
картопля розваристої - 3 шт .;
олія оливкова Extra Virgin - 2 ст. ложки;
часник - 1 зубчик;
зелень (молодий цибулька, петрушка, базилік, кінза, розмарин, кріп не використовуємо);
тертий мускатний горіх - 1 щіпка;
чорний перець мелений - за смаком;
сухарики домашні - за бажанням.

приготування

Варимо очищену картоплю в невеликій кількості води, робимо з нього пюре і розбавляємо відваром до консистенції рідкої сметани.

В окремо каструльці на слабкому вогні доводимо майже до кипіння вершки і додаємо в них тертий сир. Розплавляємо сир у вершках при безперервному помішуванні протягом близько 8 хвилин, після чого з`єднуємо сирно-вершковий крем з картопляною масою. Консистенцію можна регулювати додаванням картопляного відвару. Заправляємо спеціями і оливковою олією, розливаємо в супові чашки, присипаємо подрібненою зеленню і часником. Сухарики подамо окремо, кожен покладе собі в суп в бажаному кількості. Гарне блюдо для сніданку або ланчу.

У другій половині дня «швидкі» вуглеводи небажані (в тому числі, і страви з картоплею), значить, підбираємо для приготування сирного крем-супу овочі з високим вмістом рослинних волокон.

Сирний крем-суп з лососем і вершками - рецепт для другої половини дня

Складові:

сир твердий - 250 г;
вершки молочні - 200 мл;
філе будь-якої лососевої риби, можна черевця (горбуша, форель, сьомга і ін.) - 200 г;
брокколі або кольорова капуста - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
перець солодкий червоний - 1 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
чорний перець мелений, тертий мускатний горіх - по щіпці;
часник - 2 зубчики;
зелень.

приготування

Солодкий перець наріжемо дрібними квадратиками, брокколі розберемо на дрібні суцвіття. Помістимо овочі в маленьку каструльку разом з цільної очищеної цибулиною і лавровим листом, заллємо 250 мл води і проварити протягом 5 хвилин після закипання. Цибулину і лавровий лист викинемо. Брокколі і шматочки перцю витягаємо шумівкою, трохи охолоджуємо і пюріруем за допомогою блендера.

У бульйон, що залишився в каструльці після варіння овочів, закладаємо рибу, нарізану дрібними шматочками, додаємо тертий сир, вливаємо вершки. Проварюємо після закипання протягом 3-8 хвилин. Повертаємо в суп пюрірованние овочі. Розливаємо в супові чашки, приправляємо меленими спеціями, присипаємо подрібненими зеленню і часником.

До складу цього супу також можна включити грам 200 цукіні або гарбуза, ці інгредієнти теж проварюємо разом з іншими овочами і пюріруем. Ще до складу такого супу можна включити зварену окремо молоду стручкову квасолю (пюрировать не треба).

До цього супу хліб подаємо житній.