Глікемічний індекс продуктів

Під глікемічним індексом мають на увазі здатність будь-якого вуглеводу підвищувати в крові рівень цукру (так званий процес гіперглікемії). Чим більше гіперглікемія, тим більше глікемічний індекс вуглеводу, що міститься в даних продуктах.

Харчування за глікемічним індексом

Глікемічний індекс продуктів бажано враховувати в будь-якій дієті, спрямованої на схуднення або оздоровлення організму. Що необхідно знати при складанні такої дієти? За величиною показника свого глікемічного індексу все вуглеводи прийнято ділити на «погані» і «хороші».

Високим глікемічним індексом відрізняються так звані «погані» вуглеводи. Вони несуть відповідальність за зайву вагу людини і долають його почуття втоми. «Погані» вуглеводи швидко засвоюються організмом і можуть надавати на наш обмін речовин найнепередбачуваніше дію.

Високим глікемічним індексом відрізняються наступні продукти харчування: макаронна продукція з борошна вищих сортів, джем, диня, банани, буряк, білий хліб з борошна вищого ґатунку, сірий хліб, очищений рис, кукурудза, печиво, варену картоплю, шоколад в плитках, мюслі, цукор , кукурудзяні пластівці (попкорн), морква, мед, картопляне пюре миттєвого приготування, печена картопля, солод, глюкоза. Детальніше - в таблиці нижче.

Низьким глікемічним індексом володіють «хороші» вуглеводи. У їх складі ми знаходимо також велика кількість вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів. «Хороші» вуглеводи практично не надають на наш обмін речовин негативного впливу. Ці вуглеводи організмом засвоюються тільки частково, і тому вони не можуть провокувати в крові відчутного підвищення рівня цукру. Паралельно вони дають нам тривале відчуття ситості, зменшуючи відчуття голоду. Таким чином, дієта, що включає в себе продукти з низьким глікемічним індексом, виявиться для нас найбільш корисною.

До продуктів з пониженим глікемічним індексом відносять: гриби, лимони, томати, зелені овочі, сою, фруктозу, чорний шоколад, який містить 60% какао, консервовані фрукти без цукру, свіжі фрукти, свіжий фруктовий сік без цукру, житній хліб, нут, сочевицю, сухі боби, молочні продукти, хліб з цілісного борошна, сухий горох, кольорову квасолю, макаронну продукцію з борошна грубого помелу, вівсяні пластівці, горох, неочищений рис, хліб з борошна грубого помелу з висівками. Більше продуктів - в таблиці нижче.

Продукти харчування з високим глікемічним індексом - «погані» вуглеводи - небажано приймати одночасно з жирами. Це провокує порушення обміну речовин, і значна частина спожитих жирів відкладається в організмі.

Щоб дієта, вибудувана за глікемічним індексом, виявилася для вас найбільш результативною, прийміть до відома, що жири також прийнято ділити на дві групи - тварини і рослинні. При цьому є жири, які підвищують у нас рівень холестерину - так звані насичені жири. Їх ми зустрічаємо в жирному м`ясі, копчених виробах, молочної продукції, вершковому і пальмовій оліях. У дієту з низьким глікемічним індексом ці жири ніяк не вписуються.

Є жири, які не мають до утворення холестерину практично ніякого відношення. Вони знаходяться в яйцях, устрицях і м`ясі птиці без шкірки. До цієї ж групи належить і риб`ячий жир, який може знижувати кількість тригліцеридів у нас в крові, блокуючи, таким чином, виникнення тромбів і захищаючи наше серце.

І, нарешті, деякі жири здатні знижувати рівень холестерину. Такі жири містяться у всіх рослинних оліях. Хороші вуглеводи, що відрізняються низьким глікемічним індексом, корисно поєднувати саме з жирами двох останніх груп.