Суп із кролика

кролятина - чудовий дієтичний делікатесний продукт, з якого можна приготувати різні смаколики. Найчастіше кролика гасять в сотейнику, смажать над відкритим вогнем або запікають у духовці. З кролика можна готувати і чудові дієтичні супи, в тому числі, і супи для дітей.

Розповімо, як зварити смачний суп з кролика. Найчастіше кроликів продають свіжими або охолодженими у вигляді цілісних тушок, рідше - у вигляді заморожених шматків. Звичайно ж, краще вибирати кролятину свіжу (хоча і заморожена дає цілком непогані результати).

Суп із кролика з картоплею і вермішеллю

Складові:

м`ясо кролика на кісточках - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
лавровий лист;
перець горошком;
запашний перець;
гвоздика;
картопля - 3 шт .;
вермішель якісна (напис на упаковці «група А») - на 3 порції;
зелень.

приготування

Шматочки кролика промиваємо ретельно, заливаємо їх холодною водою в каструлі разом зі спеціями і очищеною цибулиною, в яку встромили гвоздику. Варимо протягом близько 1 години після закипання на найменшому вогні, прикривши кришкою, не забуваємо періодично знімати жир і шум. Трохи охолоджуємо бульйон і витягаємо з нього шматочки кролика, зрізаємо м`ясо з кісточок. Цибулину і лавровий лист викидаємо. Закладаємо в каструлю нарізаний дрібно картопля і ламану вермішель. Проварюємо до готовності. Повертаємо м`ясо в суп. Якщо хочете, можна додати томатної пасти (2 ст. Ложки). Готовий суп з кролика розливаємо в порційний посуд і присипаємо рубаною зеленню.

Суп із кролика з рисом - рецепт в паназійська стилі

Складові:

м`ясо кролика - 2 задніх ніжки;
корінець імбиру - 1 шт .;
цибуля ріпчаста червоний - 1 шт .;
солодкий перець - 1 шт .;
цукіні - 200 г;
кунжутну олію;
соєвий соус;
мирин;
лайм;
часник;
пекучий червоний перець;
зелень (лемонграсс, кінза та ін.);
рис зварений розсипчастий - на 3 порції (наприклад, по 2 ст. ложки).

приготування

М`ясо кролика зрізаємо з кісточок і ріжемо дрібними шматочками. Кісточки ставимо варитися на бульйон в окремій каструльці з рубаним корінцем імбиру (до готовності від початку закипання 50 хвилин).

Нарізаємо соломкою очищену цибулю, цукіні і солодкий перець. У глибокому сотейнику або товстостінній сковороді на кунжутному маслі обсмажуємо на сильному вогні м`ясо, постійно помішуючи. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо хвилин 15 з додаванням Міріна, соєвого соусу, соку лайма. Вимикаємо вогонь і заправляємо суміш часником і пекучим червоним перцем (можна додати трохи каррі). У порційний посуд закладаємо потрібну кількість звареного рису і смаженого з овочами м`яса, доливаємо бульйону. Присипаємо рубаною зеленню.

Суп із кролика з гречкою і грибами - рецепт в російській стилі

Складові:

м`ясо кролика без кісточок - 400 г;
масло топлене натуральне - 5 ст. ложок;
гречана крупа - 5 ст. ложок;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
гриби свіжі (білі, шампіньйони або ін.) - 200 г;
часник;
зелень,
мелений чорний перець.

приготування

Готуємо в сотейнику. Злегка обсмажуємо в топленому маслі дрібно нарізану цибулю, потім додаємо м`ясо, нарізане короткими тонкими брусочками і гриби (ріжемо їх крупніше, ніж цибуля). Обсмажуємо все разом і додаємо перебрані промиту гречку. Перемішуємо ретельно і ще хвилин 5-8 млоїмо все на найменшому вогні. Доливаємо потрібну кількість води і варимо до готовності гречки (хвилин 20). Готовий суп розливаємо в красиві керамічні мисочки в народному стилі, приправляємо часником і чорним перцем, присипаємо зеленню. Такий суп добре подати з чорним хлібом.