Харчування за Монтіньяку

Мішель Монтіньяк (1944 - 2010), відомий французький дієтолог, був також автором популярної нині системи харчування «по Монтіньяку» - яку він розробив в першу чергу для того, щоб втратити вагу самому.

Незвичайність методу харчування, пропонованого Мішелем Монтіньяком, полягає в тому, що він ігнорує низькокалорійні дієти як спосіб схуднення. Основна увага схема харчування по Монтіньяку віддає значенням глікемічного індексу продуктов.Глікеміческій індекс - це здатність вуглеводу підвищувати вміст цукру в крові (процес гіперглікемії). Чим вище гіперглікемія, тим вище глікемічний індекс вуглеводу, і навпаки.

«Погані» і «хороші» вуглеводи

Головними секретами харчування, за словами Мішеля Монтіньяка, є «хороші і погані» вуглеводи. Вуглеводи, що відрізняються підвищеним глікемічним індексом, або «погані», відповідальні за повноту людини, а також за почуття втоми, яке він відчуває. Ці вуглеводи здатні надавати на обмін речовин непередбачуване дію. Як правило, індекс цих вуглеводів перевищує 50.

Вуглеводи, що відрізняються невеликим глікемічним індексом, або «хороші», включають в себе значну кількість мінеральних солей, вітамінів і мікроелементів. Ці вуглеводи не роблять на обмін речовин практично ніякого негативного впливу. «Хороші» вуглеводи організм засвоює лише частково, тому вони не здатні спровокувати відчутне підвищення цукру в крові.Пріведем групи «поганих і хороших» вуглеводів - в порядку зниження цього індексу:

До «поганим» вуглеводів (з високим індексом) належать такі: глюкоза, солод, печена картопля, білий хліб з борошна вищих сортів, картопляне пюре швидкого приготування, мед, морква, кукурудзяні пластівці (попкорн), цукор, оброблені злакові з цукром (мюслі ), шоколад в плитках, варену картоплю, печиво, кукурудза, очищений рис, сірий хліб, буряк, банани, диня, джем, макаронні вироби з борошна вищих сортів.

До «хорошим» вуглеводів (з низьким індексом) належать такі: хліб з борошна грубого помелу з висівками, неочищений рис, горох, вівсяні пластівці, фруктовий свіжий сік без цукру, макаронні вироби з борошна грубого помелу, кольорова квасоля, сухий горох, хліб з цілісної муки, молочні продукти, сухі боби, сочевиця, нут, житній хліб, свіжі фрукти, фрукти консервовані без цукру, чорний шоколад (60% какао), фруктоза, соя, зелені овочі, томати, лимони, гриби.

Харчування за схемою Монтіньяка не дозволяє, щоб «погані» вуглеводи поєднувалися з жирами, оскільки через це порушується обмін речовин, і значний відсоток прийнятих ліпідів складується в організмі у вигляді жиру.

Жири в системі харчування Мішеля Монтіньяка

Жири також діляться на дві групи: тваринні жири (їх ми знаходимо в рибі, м`ясі, сирі, маслі і т.д.) і рослинні (маргарин, різні рослинні масла і т.д.).

Деякі жири збільшують зміст «поганого» холестерину в крові, інші, навпаки, зменшують його.

жири, що підвищують холестерин. У їх групу входять насичені жири, які знаходяться в салі, м`ясі, копчених і молочних продуктах, пальмовій і вершковому маслі;
жири, практично не впливають на утворення холестерину. Вони знаходяться в птаху (без шкіри), яйцях і устрицях;
жири, які зменшують рівень холестерину. Ці жири ми виявляємо в рослинних оліях: оливковій, соняшниковій, рапсовій, соєвому, кукурудзяному, і інших.

Риб`ячий жир не впливає на холестерин ніяким чином, але він здатний знижувати рівень тригліцеридів в крові - що перешкоджає утворенню тромбів, а значить, захищає наше серце. Тому в своєму методі харчування Мішель Монтіньяк рекомендує нам самі жирні сорти риби: сардини, оселедець, тунець, сьомга, кета, макрель.

Система харчування по Монтіньяку базується на тому, що завжди потрібно вибирати «хороші» вуглеводи і «хороші» жири.

заборонені продукти

Система харчування Мішеля Монтіньяка забороняє такі продукти:

Цукор. У харчування людини, на думку Монтіньяка, цукор - найнебезпечніший продукт. Але якщо повністю відмовитися від цукру, як підтримувати хоча б необхідний мінімум глюкози в крові? У цьому - один з секретів харчування. Монтіньяк нагадує нам, що людському організму потрібен не цукор, а глюкоза. А її ми з легкістю знаходимо у фруктах, злаках, бобових і цілісних продуктах.
Білий хліб. У програмі харчування по Монтіньяку хлібу з очищеної борошна також немає місця. Хоча містяться в ньому вуглеводи і дають нашому організму якусь кількість енергії, з живильним точки зору такий хліб абсолютно даремний. Білизна хліба є показником його рафінованості, тому, чим хліб біліше, тим він гірше.
Картопля. Ще один «ізгой» в системі харчування Мішеля Монтіньяка. Картопля містить багато вітамінів і мікроелементів - але, в основному, тільки в своїй шкірці, яку рідко хто їсть. Картопля постачає організму дуже великий відсоток глюкози. Крім цього, дуже важливо, як саме картопля буде готова. Картопляне пюре має глікемічний індекс, рівний 90, а запечена картопля - 95. Для порівняння нагадаємо, що у чистої глюкози індекс дорівнює 100.
Макаронні вироби. Їх не тільки виготовляють з борошна тонкого помелу, але ще і додають в них різні жири (рослинне і вершкове масло, сир, яйця). Це суперечить основам роздільного харчування, - без якого, на переконання Монтіньяка, позбутися зайвих кілограмів неможливо.
Алкогольні напої. У харчування по Монтіньяку вони не включені просто тому, що, вживаючи алкогольні напої, чоловік теж набирає вагу.

Отже, давайте підведемо підсумки. Метод харчування Мішеля Монтіньяка пропонує:

Чи не поєднувати «погані» вуглеводи з жирами.
По можливості вживати тільки «хороші» жири.
Комбінувати жири з овочами - в основному, тими, в яких багато клітковини. Як уже згадувалося, роздільне харчування, за словами Монтіньяка, - обов`язкова умова схуднення.