Продукти харчування рослинного походження

Все, що якимось чином походить від рослин, є продуктом рослинного походження - це не новина. А ново якраз те, що в останні роки люди повально стали чіплятися за ці продукти, вважаючи, що в них легкість буття. Звичайно, тибетські монахи вже давно практикують вегетаріанство, але мова зараз не про те, хто правий. Треба змиритися з думкою, що тваринні продукти - це ідеальне джерело білка, а продукти харчування рослинного походження поставляють нам вуглеводи, жири і водо- і жиророзчинні вітаміни.

Є маса поділів рослинних продуктів. Хтось вважає за краще просту класифікацію - корисні і не дуже, хтось ділить на смачні і огидні, а диетики віддає перевагу більш детальну класифікацію продуктів рослинного походження. До речі, до них не належать водорості і гриби.

Стандартна класифікація продуктів рослинного походження

Отже, харчові продукти рослинного походження поділяються на:

• фрукти - вони багаті вуглеводами, вітамінами, клітковиною і великою кількістю води;
• овочі - крім води і розчинених в ній вітамінів, овочі містять також білки і жири;
• зернові - ця категорія славиться високим вмістом білка і, відповідно, дуже живильна;
• ягоди - за складом схожі на фрукти, але містять більшу кількість органічних кислот;
• горіхи - містять білки, жири і вуглеводи, найбільш поживна категорія продуктів рослинного походження;
• трави - містять багато вітамінів, нерозчинної клітковини і ефірних масел;
• соки - щадна варіація фруктів і овочів, адже вітаміни і цукру залишаються в розчиненому вигляді, а навантаження на шлунково-кишкового тракту мінімальна.

Білки, жири і вуглеводи в продуктах харчування рослинного походження

В основному, продукти рослинного походження за рахунок вмісту цукру збагачують наш раціон вуглеводами. Крохмалисті продукти (крупи, картопля, боби) - забезпечують нас складними вуглеводами, а овочі, фрукти і ягоди - простими.

Після проходження через шлунок, все цукру розщеплюються на прості і, або використовуються, або відкладаються у вигляді глікогену в печінці.

Що стосується, білка, то в продуктах рослинного походження є більшість амінокислот, які потрібні нам для життєдіяльності. Правда, цінність рослинного білка занижена за рахунок нестачі деяких незамінних амінокислот, саме тому, найкраще джерело білка - це тваринні продукти. Найбільш «білковими» серед рослинних продуктів вважаються:

• соя;
• квасоля;
• нут;
• спаржа;

• сочевиця;
• висівки.

Жири рослинного походження слід додавати в продукти і страви в холодному вигляді. Це повинні бути нерафіновані олії, саме вони і містять найкорисніше - містять фосфор речовини і омега-3 жирні кислоти. Кращі рослинні жири:

• оливкова олія;
• лляна олія;
• бавовняне масло;
• олія зародків пшениці.