Скільки калорій в курячому бульйоні?

Курячий бульйон може стати як незамінним помічником у питанні схуднення, так і найлютішим ворогом красивою і стрункої фігури. Не кожен курячий бульйон є низькокалорійним. Його енергетична цінність коливається від 20 до цілих 200 ккал на 100 грам продукту. Скільки калорій в курячому бульйоні залежить, по-перше, від частини курячої тушки, з якої він вариться, наявності або відсутності на ній жиру і шкіри, а по-друге, від співвідношення пропорції м`яса і води і часу приготування. Ще має значення під кришкою або без кришки варився бульйон, і чи була злита перша вода.

Самою дієтичної частиною курячої тушки є грудка без шкури або філе. У шкірі міститься велика кількість жиру, і відповідно калорій. Чим більше жиру в м`ясі, тим більше калорій йде в бульйон при його варінні.

Калорійність курячого бульйону з вермішеллю, рисом, картоплею та іншими інгредієнтами залежить від калорійності доданого продукту і підсумкового кількості калорій в самому бульйоні.

Як правильно порахувати кількість калорій в бульйоні?

Необхідно приплюсувати калорійність всіх інгредієнтів і їх вага. Розділити загальна кількість калорій на загальну вагу. Калорійність у воді відсутній. Наприклад: (калорійність води + калорійність м`яса) / (обсяг води + вага м`яса) = кількість калорій в бульйоні.

Можна зробити навіть простіше. Калорійність м`яса помножити на 0.9. Наприклад, за умови співвідношення пропорції м`яса і води один до одного, калорійність курячого бульйону з грудки складе 101.7 ккал. Притому що сира куряча грудка містить 113 ккал на 100 грам продукту. Ця формула показує кількість калорій і м`яса і бульйону.

Кількість калорій в чистому бульйоні визначається за іншою формулою. Для цього від калорійності сирого м`яса необхідно відняти калорійність вареного м`яса. Отримані дані потрібно помножити на вагу м`яса і розділити на обсяг води. Наприклад: (113-95) * 700/700 = 18. Значить, калорійність курячого бульйону без шкіри з грудки дорівнює всього 18 ккал. Тому для дієтичного харчування можна брати і бульйон з більш калорійних частин курки. Таким чином, калорійність бульйону, звареного тільки на курці, не перевищує 40 ккал.

Правила зниження калорійності курячого бульйону

По-перше, після першого закипання необхідно зняти всю піну. У ній містяться шкідливі речовини, що накопичилися в м`ясі. Якщо залишити піну, бульйон буде не таким корисним, смак його погіршиться, а колір помутніє.

По-друге, необхідно обов`язково зливати першу воду. Вона витягує не тільки шкідливі речовини, а й основну частину жиру. Після того як перший бульйон злитий, а м`ясо промито, каструлю необхідно заново залити холодною водою і довести м`ясо до готовності. У бульйоні буде менше калорій, якщо кількість води хоча б в два рази перевищить кількість м`яса. З тушки необхідно попередньо зрізати шкуру і жир. Якщо бульйон вариться на кістки, його не можна варити занадто довго.

Чи корисний курячий бульйон?

Корисні властивості курячого бульйону залежать від усіх інгредієнтів цієї страви. Цей продукт багатий пептидами, амінокислотами і ненасиченими жирними кислотами. Додавання в бульйон овочів і спецій ще більше підсилюють його корисні властивості. Наприклад, цибуля в курячому бульйоні збільшить його профілактичні властивості проти вірусних і простудних захворювань. Коренеплоди, такі як морква, корінь селери і пастернаку також постачають бульйон вітамінами і корисними елементами.

Гарячий бульйон налагоджує травлення, полегшує стан людей хворих на гастрит, покращує самопочуття при захворюваннях дихальної системи.