Амінокислоти в продуктах

Однією з найважливіших складових продуктів харчування є білки. Саме амінокислотний склад визначає його цінність. Білки вкрай необхідні для побудови клітин, тканин організму людини і підтримки багатьох життєво-необхідних функцій.

Амінокислоти в продуктах харчування

Вміст незамінних амінокислот в продуктах обумовлює їх біологічну цінність для організму. Так само біологічну цінність білка визначає і ступінь засвоєння їх організмом після перетравлення. Ступінь же перетравлення, в свою чергу, залежить від кількох факторів. В якому стані знаходиться організм, активності його ферментів і глибини гідролізу в кишечнику. Так само ступінь перетравлення багато в чому залежить від попередньої обробки білка при приготуванні їжі. Протирання, подрібнення, разваривание і теплова обробка полегшують і прискорюють процеси травлення і засвоєння білка, особливо рослинного походження.

Продукти багаті амінокислотами

Розглянемо, в яких продуктах містяться амінокислоти. Основним джерелом незамінних амінокислот є продукти харчування. Білки тваринного і рослинного походження в обов`язковому порядку мають бути присутніми в щоденному раціоні людини. Насиченість амінокислотами рослинного і тваринного білка різна, тому необхідно стежити за правильним їх поєднанням. Найкраще вживати м`ясо і рибу з борошняними продуктами, молоко з крупами, яйця з картоплею.

Продукти з високим вмістом амінокислот необхідні людині так само, як повітря, тому варто приділяти достатньо уваги білкової їжі при складанні раціону.

Вміст амінокислот в продуктах

Продукти, що містять амінокислоти: яйця, риба, м`ясо, печінка, сир, сир, молоко, йогурт, банани, сушені фініки, бурий рис, бобові та зернові, кедрові горіхи, мигдаль, кеш`ю, арахіс, турецький горох, амарант.

Амінокислоти в продуктах таблиця

Білки в продуктах

Найчастіше в раціоні харчування зустрічається нестача трьох амінокислот, саме тому продукти, що містять білок прийнято оцінювати за кількістю їх змісту.

Отже, розглянемо, які продукти містять амінокислоти метіонін, триптофан і лізин.

метіонін більшою мірою міститься в молочних продуктах, але так само в прийнятному кількості він є в рибі, м`ясі і яйцях. Серед представників рослинного білка, наявністю метіоніну можуть похвалитися бобові і гречана крупа.

триптофан міститься в яйцях, сирі, рибі, сирі і м`ясі. Однак, в м`ясі відсоток його змісту різний, в залежності від частини туші. У сполучних тканинах (шия, гомілка) його дуже мало, а в м`якоті і вирізки більш, ніж достатньо. Серед продуктів рослинного походження, триптофан багаті квасоля, горох і соя.

лізин містять всі молочні продукти, а так само сир, яєчний жовток, сир, риба, м`ясо та рослини сімейства бобові.

Вільні амінокислоти в продуктах

Вільні амінокислоти в продуктах містяться в мізерних кількостях. Велика їх частина входить до складу тих білків, які гідролізуються під впливом ферментів протеаз в шлунково-кишковому тракті. Молекула амінокислоти, яка не пов`язана з іншими молекулами дуже швидко всмоктується в кров прямо з кишечника і перешкоджає руйнуванню м`язів. Ось чому в спортивному харчуванні вільні амінокислоти дуже популярні, не дивлячись на свою дорожнечу. Травлення досить енергоємний і тривалий процес, а для швидкого постачання організму спортсмена протеїном саме вільні амінокислоти підходять, як не можна краще.