Варена рулет з сала з м`ясним прошарком

Якщо ви здатні оцінити тане текстуру смачного сала, то цей варений рулет з сала з м`ясним прошарком стане ідеальною закускою, як для буденного меню, так і для свят.

Основою для цієї страви може стати як звичайний шматок сала з м`ясним прошарком, так і грудинка / підчеревина. При цьому смак підсумкового страви можна варіювати, використовуючи найрізноманітніші спеції і ароматні трави.

Варена рулет з сала свинини

Ми почнемо з варіації рецепта, в якій використовується тонкий зріз сала зі шкірою і м`ясним прошарком. Цей рецепт рулету зроблений на італійський манер, тому смак свинини в ньому доповнюють в`ялені томати, анчоуси і розмарин.

Складові:

сало з м`ясним прошарком - 670 г;
сіль - 15 г;
в`ялені томати - 25 г;
анчоуси - 3 шт .;
часник - 1 головка;
гілочка розмарину.

приготування

Перед тим, як приготувати варений рулет з сала, переконайтеся в тому, що пласт сала добре зачищений промити і обсушити. Покладіть сало на обробну дошку і добре приправте крупною сіллю. Якщо любите закуски погостріше, то не відмовляйтеся і від свежесмолотого перцю. Наріжте томати і тушки анчоусів. Викладіть все поверх пласта сала, слідом покладіть нарізані на пластини часникові зубки і листочки розмарину. Кількість часнику варіюйте на свій смак.

Для того, щоб утримувати згорнуте рулетом сало разом, досить зафіксувати його ниткою, а потім обмотати харчовою плівкою. Додатково покладіть сформована рулет в кілька пакетів, щільно зав`яжіть і відправте все варитися при 90 градусах 4 години.

Після, варений рулет з сала прямо в пакетах кладуть в будь-яку потрібну форму і ставлять під прес. У такому вигляді шматка дають повністю охолонути протягом всієї ночі, після чого продукт розгортають і нарізають.

Варена рулет з сала з начинкою

Крім ароматних трав зі спеціями, в рулет з сала можна додавати курятину або будь-яке інше м`ясо, класти горіхи і сухофрукти.

Складові:

сало - 2,6 кг;

курятина (червоне м`ясо) - 420 г;
жменя волоських горіхів;
лист лавра.

приготування

У ступі розітріть лист лавра з хорошою пучкою морської солі. Вирівняйте пласт сала по товщині і спробуйте згорнути його в рулет. Приправте сало сіллю з лавром, злегка втираючи суміш. Курятину дрібно наріжте, змішайте з сіллю і рубаними горіхами. Розподіліть курятину по шматку сала і обережно скрутіть, фіксуючи все ниткою. Оберніть рулет декількома пакетами.

Рулет з сала варений в пакеті готується на невеликому вогні протягом півтори години.