солоні помідори

Відомо, що помідори - це дуже корисні і поживні овочі. У помідорах міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідних організму людини. Вживати ці овочі круглий рік і наповнювати свій організм вітамінами, можна, завдяки засолюванні і консервації помідорів на зиму. Солоні помідори на столі взимку не менш популярні, ніж свіжі влітку. Ось кілька рецептів засолювання помідорів.

Традиційний рецепт засолювання помідорів

Для засолювання помідорів в банках або в бочках найбільше підходять дрібні і середні помідори. Пора дозрівання помідорів - липень. Бажано в цьому ж місяці виробляти засолювання. Перед приготуванням помідори слід добре перебрати - биті, зіпсовані, м`які овочі для засолювання не годяться. Відібрані помідори потрібно добре промити і укласти в трилітрові банки або в бочку.Следующім етапом в приготуванні солоних помідорів, є підготовка розсолу. Для червоних помідорів, як правило, використовується 10-% сольовий розчин.

Розсолом слід залити банки або бочку з помідорами. Також, в ємності потрібно додати спеції. Традиційними приправами для солоних помідорів є: перець горошком, лавровий лист, кріп, листя чорної смородини і хрону. Додавання в банку кількох зубчиків часнику робить помідори більш пряними.

Відкриті банки слід зберігати в приміщенні з кімнатною температурою на протязі десяти днів. За цей час завершиться процес бродіння, рівень рідини знизиться. На одинадцятий день банки можна закочувати. Ємності з солоними помідорами слід зберігати в холодному місці - підвалі або льосі.

Рецепт солоних помідорів з гірчицею

Як і для будь-якого іншого рецепта, для приготування солоних помідорів з гірчицею слід брати середні, щільні помідори. У підготовлену заздалегідь посуд - чисті і облиті окропом банки, слід насипати порошок гірчиці. Кількість гірчиці - 1 столова ложка без гірки. Дно банки повинно бути рівномірно вкрите порошком. Вимиті помідори укладають в банки, упереміш зі спеціями - кропом, хроном, перцем, часником.

Для приготування солоних помідорів в банках використовується 6-8% сольовий розсіл. При засолюванні помідорів в бочках використовується слабший розсіл - на 10 літрів води 400 грамів солі. Банки або бочку заливають розсолом, зверху накривають листям хрону і залишають на 8-10 днів. За цей час помідори відмінно просолюється і стають готовими до вживання або закрутки.

Засолка зелених помідор

З початком перших заморозків на гілках кущів, як правило, залишається маса недозрілих помідорів. Прикро залишати ці плоди гинути. Виявляється, існує безліч рецептів приготування зелених солоних помідорів. Деякі з побоюванням ставляться до солоним зеленим помідорів, інші вважають їх, мало не делікатесом. Солити зелені помідори нескладно. Єдина вимога, що пред`являється до зелених помідорів - овочі повинні бути не менше, ніж середніх розмірів. Дрібними недозрілі плодами можна легко отруїтися. Перш, ніж солити зелені помідори в банках, слід протягом кількох годин потримати їх в солоній воді. Цю воду необхідно 2-3 рази змінити. Після цього зелені помідори можна солити звичайним способом.

Дуже популярним є рецепт приготування фаршированих солоних помідорів. З помідора потрібно видалити плодоніжки, вичистити частина м`якоті і нафарширувати його часником. Після цього солити звичайним способом. Засолка помідорів в банках

Солоні помідори швидкого приготування

Широко поширена швидка засолювання помідорів холодним способом. Приготувати швидкі солоні помідори можна без розсолу. Для цього необхідно вимиті червоні помідори (1 кг) укласти в целофановий пакет, засипати 1 ст. ложкою солі, 1 чайною ложкою цукру. За смаком можна додати спецій - часник, перець, кріп. Через два дні виходять відмінні солоні помідори.

Як бачите, використовуючи різноманітні рецепти приготування солоних помідорів, можна отримувати абсолютно різні за смаком страви.