Вовнянки - рецепти

Вовнянка, а також волнушка біла, молочні судини білий - гриби роду молочних судин сімейства Сироежковие з щільною м`якоттю і характерним гострим смаком (деяким чином, нагадують грузді). В плоті вовнянки містяться білки, цінні мінеральні сполуки, жири, органічні кислоти (молочна, оцтова, олеїнова), вуглеводи (в основному, у формі клітковини).

Вовнянки виростають групами, переважно - в північній частині лісової зони, в березових і змішаних з березою лісах, утворюючи мікоризу з деревом. Масове плодоношення вовнянки відбувається зазвичай з кінця червня до жовтня. Волнушка відноситься до умовно-їстівних грибів, тому перед приготуванням в будь-якому варіанті вимагає обов`язкового і ретельного вимочування і / або бланшування. Вовнянки солять або маринують, заготовлюючи на зиму, іноді вживають в смаженому або тушкованому вигляді.

Розглянемо кілька рецептів приготування волнушек. Важливий момент: для будь-якого варіанту приготування волнушек краще вибирати гриби міцні, молоді, без червоточини.

Рецепт маринованих волнушек на зиму

Складові:

вовнянки;
цукор-пісок (вітчизняного виробництва) - 1-2 ч. ложки;
сіль - 1 ст. ложка;
гвоздика - 3-5 цілих суцвіть;
лавровий лист - 3-5 шт .;
сухе насіння кмину, коріандру, і фенхеля (цілі) - по 0,5 ч. ложки;
перець горошком запашний і / або чорний - 5-8 шт .;
запашні листя чорної смородини - по 3-5 шт .;
вода - 1 л;
оцтова есенція - 1 ч. ложка.

приготування

Вовнянки промиємо і замочити в холодній воді мінімум на 12 годин (за цей час тричі змінюємо воду). Очищаємо вимочені вовнянки від «бахроми» і (якщо великі) ріжемо на 2-4 частини. Ще раз промиваємо, заливаємо водою і відварюємо протягом 20 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк, а потім розкладаємо в банки, стерилізовані паром. Разом з грибами закладаємо всі сухі спеції. Можна також закласти в банки потроху часнику (цілими зубчиками) і цибулі, нарізаної кільцями.

Варимо маринад з води, цукру і солі з додаванням листя смородини (можна також додати листя вишні, малини і парасольку кропу). Заливаємо киплячим маринадом вовнянки в банках, накриваємо кришками і чекаємо 20 хвилин. Зливаємо маринад назад в каструлю і ще раз доводимо до кипіння, після чого знову заливаємо вовнянки в банках киплячим маринадом. Додаємо оцтову есенцію окремо в кожну банку. Закочує стерилізованими кришками. Банки ставимо догори дном і накриваємо старою ковдрою до повного охолодження. Бажано, щоб до відкриття банки і вживання маринованих волнушек в їжу пройшло не менше 2-3 тижнів (а краще більше).

Рецепт солоних волнушек

Складові:

вовнянки - 1 кг;
сіль велика, що не йодована - 40 г;
свіже листя чорної смородини, вишні, малини та хрону;
парасольки кропу;
насіння кмину фенхеля і коріандру (необов`язкові компоненти).

приготування

Промиті гриби замочуємо в холодній воді мінімум на 12 годин (за цей час 2-4 рази міняємо воду).

Промиваємо гриби, закладаємо в каструлю і заливаємо окропом. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо воду. Повторюємо цикл, можна навіть 2-Жди, потім відкидаємо гриби на друшляк.

Укладаємо гриби в банку шарами, пересипаючи сіллю, спеціями і перестилаючи листям і парасольками кропу. Заповнюємо банку не до самого горлечка, залишаючи вільний простір. Прикриваємо зверху листям хрону (можна, і капусти) і притискаємо чистими дерев`яними паличками так, щоб розсіл покрив гриби. Обв`язуємо шийки банок подвійним шаром марлі і поміщаємо в прохолодне місце (оптимальна температура від 0 до +3 градусів за С). Гриби-вовнянки засаливаются не менше 6-ти тижнів.

Вовнянки мариновані або солоні добре подавати з відвареною картоплею, рисом, будь кашею, рибними і м`ясними стравами. Чудна закуска під горілку, ягідні і гіркі міцні настоянки.