Як солити гриби?

Існує маса способів заготовки грибочків на зиму. їх можна засушити, заморозити, замаринувати або засолити. Ми сьогодні зупинимося на останньому варіанті і розповімо, як правильно солити гриби.

Як правильно солити гриби в банках на зиму?

Складові:

гриби;
сіль;
часник;
горошки запашного перцю;
горошки чорного перцю;
лаврові листочки;
кріп;
корінь і листя хрена-
гілки і листя чорної смородини;
гілки і листя вишні;
гвоздика;
кмин.

приготування

До засолюванні придатні практично всі гриби, але особливо добре себе проявляють трубчасті грибочки, зокрема молочні судини. Краще якщо вони будуть молоді і міцні, в іншому випадку капелюшки після засолювання стануть в`ялими і не хрусткими.

Після збору гриби розсортовує в різні ємності, промиваємо гарненько, у маслюків та сироїжок обов`язково знімаємо шкірку з капелюшків. Рижики і сироїжки можна не промивати перед засолкою, а тільки стерти забруднення за допомогою серветок і відразу ж укладати в банки, пересипаючи сіллю. Отримаємо так звану суху засолювання. Багато видів молочних судин необхідно перед солінням вимочити в водичці від двох до п`яти діб, а потім знову добре промити.

Поки з грибочків стікає вода, в заздалегідь підготовлені стерильні трилітрові банки укладаємо на дно бажані спеції. Тут немає чітких рекомендацій, і ви можете використовувати прянощі, запропоновані в інгредієнтах, або будь-які інші, чиї аромати вам найбільш до душі. Деякі господині використовують тільки класичні лаврушку і запашний перець, а інші наповнюють грибочки цілим пряним букетом. Відзначимо, що додавання кореня і листя хрону в деякій мірі запобігає соління від появи цвілі, але якщо вам не подобається його смак, то можна обійтися і без нього.

Поверх прянощів укладаємо в банку гриби шарами по п`ять сантиметрів, і пересипаємо їх не йодованої крупною сіллю з розрахунку сорок грам на один кілограм грибів. Прикриваємо грибочки чистої бавовняною тканиною і поміщаємо зверху вантаж. У нашому випадку можна скористатися наповненою водою пляшкою, легко входить в горлечко банки або ж наповнити пакет водою, зав`язати і підстрахувати його ще парочкою таких же пакетів. Через деякий час грибочки почнуть осідати, пустять сік і виявляться в розсолі. Додаємо кожні два дні гриби в банку, поки вона повністю не наповниться, а потім прибираємо для подальшого просаливания і зберігання в холодильник. Також необхідно періодично міняти тканину і споліскувати використовуваний гніт.

Рижики зазвичай готові через десять-дванадцять днів, а інші грибочки через півтора-два місяці соління.

Соління грибів в домашніх умовах гарячим способом

Складові:

гриби - 5 кг;
сіль - 100 г;
фільтрована вода - 250-300 мл;
часник - 5-7 зубців;
горошки запашного перцю - 15-20 горошин;
горошки чорного перцю - 25-30 горошин;
лаврове листя - 10 шт .;
кріп;
рослинне нерафінована олія.

приготування

В емальовану ємність вливаємо фільтровану воду, кидаємо сіль і закладаємо попередньо вимиті і при необхідності очищені грибочки. Витримуємо їх на вогні, помішуючи, протягом двадцяти п`яти хвилин від моменту повного кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо в розсолі до повного охолодження.

На дно кожної сухий, стерильною літрової банки укладаємо по 3-4 горошини запашного і 5-6 горошин чорного перцю. Заповнюємо ємності грибочками, чергуючи з кропом і подрібненим часником, і зверху додаємо по як солити гриби на зиму два лаврові листки. Розсіл повинен повністю покривати гриби.

Зверху наливаємо рослинне ароматне масло шаром приблизно п`ять міліметрів, прикриваємо банку капроновою кришкою, поміщаємо її в поліетиленовий пакет і ставимо в холодильник. Такі грибочки будуть готові не раніше ніж через два-три місяці. Якщо ж ви бажаєте отримати більш швидкий «солоний» результат, то грибочки необхідно витримати від 24 до 48 годин при кімнатній температурі, і тільки тоді відправити в холодильник.

З такої кількості грибів виходить приблизно п`ять літрових банок заготовки.