Замороження полуниці на зиму

Замороження полуниці на зиму - один з кращих і легких способів збереження її корисних властивостей і неповторного аромату.

Як заморозити свіжу полуницю?

Щоб заморозити свіжу полуницю, треба в першу чергу виставити режим заморожування в морозильній камері.

Є два способи заморозки полуниці. Кожен з них застосовується в залежності від того, яка є в наявності полуниця, скільки у вас часу і як плануєте використовувати полуницю взимку.

Суха заморозка цілих ягід

Якщо немає часу, але хочеться взимку поласувати ягідками, швидко прикрасити десерт, то підійде суха заморозка цілих ягід. Суха заморозка ідеально підходить дачникам і тим, хто живе на селі. Ягоди середнього розміру, чисті і обов`язково тільки сухі розкладіть на піднос, харчову плівку і т.д. в один шар і помістіть в морозильну камеру на 1.5- 2 години. Замерзлі тверді ягоди пересипають в пакет. Намагаються видалити з нього все повітря, туго зав`язують і зберігають у морозильній камері для ягід і овочів.

Ще простіше розкласти ягоди в 2-3 шари хвостиками вгору в будь-яку, тільки не скляну тару, пластикові коробочки з-під печива, спеціальні для мікрохвильової печі і заморозки. Коробки закрити і покласти в морозильник.

Замороження полуниці з цукром

Для заморозки полуниці з цукром підійде будь-яка полуниця, тільки не гнила.

Можна красиву полуничку без хвостиків укласти в тару і пересипати цукром. Піклуватися про ідеальну сушінні не треба. Дайте можливість цукру злегка розчинитися. Закрийте щільно кришкою і поставте в морозильну камеру. Взимку отримаєте солодкі ягідки, якими можна прикрасити морозиво, шампанське або є просто так. Солодкий запашний сік можна додати в коктейль, чай.

Можна залити ягоди холодним сиропом і поставити в морозилку. В цьому випадку ягідки виходять більш красивими і цілими. У сиропі ідеально заморожувати порізану часточками велику полуницю сортів Гігантела і Слоник, тому що смак у них кислуватий.

Рецепт сиропу простий: 1 л води, цукор - 300 г, лимонна кислота 5 г (або сік лимона -1 ст.л).

Заморожене полуничне пюре ідеально підходить для соусів, киселів, як начинка пирогів, в креми. У блендері подрібнюють дрібну або м`яту полуницю з цукром. Розливають пюре в ємності для холодцю або пакети, які запаюють і поміщають в морозилку. Коли треба, ножем відрізають шматок.

Як підготувати полуницю до заморожування?

Багаторічна практика показала, як правильно заморозити свіжу полуницю, щоб зберегти її вигляд, і вона не була кислою. Для цього потрібно:

Полуницю рвати вранці до роси, тоді вона найкорисніша, або коли спадає спека перед заходом сонця, тоді вона сама ароматна і суха. Якщо рвати з настанням спеки або в сиру погоду, полуниця при заморожуванні виходить пухка і несмачна.
Свіжу чисту полуницю, зірвану з грядки не треба мити, найкраще обдути з фена легкої струменем холодного повітря і можна відразу заморожувати. Ягоди протягом 3 годин живі, на них зберігається захисна плівка ізвеществ, що перешкоджають розмноженню бактерій і вірусів.
Але якщо полуниця простояла більше 3-х годин або ви купили її на ринку, тоді ягоди треба обов`язково помити. Полуниця - дуже ніжна ягідка, струмінь води поб`є тонку шкірку. Тому її миють, опускаючи друшляк з нею в ємність з водою. Вода повинна добре стекти. Полуницю за хвостики розкладають для просушування на м`яку х.б. тканину або паперові рушники.
Залежно від сорту і ступеня зрілості видаляють хвостики і злегка обсипають цукром.

Для сухої заморозки підходить не всяка полуниця. Не підходить соковита і велика, рання, перших 2 зборів. Заморожують щільні і сухі сорти, краще з темно-червоним забарвленням. В основному це гібриди з садової суницею і ремонтантні.
На зовнішній вигляд і смак дуже впливає режим розморожування. Розморожувати треба повільно, поступово при 0 градусів за Цельсієм. Найкраще це відбувається, якщо коробку з полуницею поставити в холодильник на верхню полицю або в короткому режимі розморожування в СВЧ.

Замороження - найпростіший, економічно вигідний і корисний спосіб заготовок про запас.

Більшість господинь, маючи сучасні холодильники з морозильними камерами з різними температурними режимами, навідріз відмовляються від консервування в банках і варення.